刺少味鲜桂鱼的14种做法桂鱼的家常做法( 二 ) _资源

5.麻婆桂鱼

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食材:鳜鱼300-350克，卤水白豆腐500克，菜心200克，蒜苗50克。
辅料:盐10克、鸡粉15克、香粉8克、酱油20克、花椒油10克、豆豉5克、姜蒜末30克、豆瓣酱40克、菜籽油150克、色拉油100克。
练习:
1.鳜鱼和豆腐切成2厘米见方的方块，用盐和料酒调味，放入水中煮沸，放入70%的热油中加热备用。
2.锅洗净，放入菜籽油150克，色拉油50克，放入豆瓣酱、豆豉末、姜末、蒜末，加适量水，再放入豆腐、桂鱼等调味料，烧透入味，勾淀粉，加红油收汁。
这道菜是麻婆豆腐的创新版本。方法和麻婆豆腐一样。不能一次加入足够的水淀粉，最好分三四次，否则不会麻、辣、辣、鲜。成功的麻婆豆腐系列菜肴应该是无烟无热的，但是非常辣。
6.蟹酱桂鱼

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食材:桂鱼750克、蟹肉20克、火腿碎10克、蛋清30克。
调料:纯牛奶100克，精盐8克，九韶50克，葱姜5克，姜末5克。
练习:
1.鳜鱼宰杀洗净，用波刀，加绍酒、精盐、姜、葱各5克，腌制20分钟左右。
2.将色拉油加热至四成热，放入桂鱼，小火浸泡5分钟至熟，出锅装盘。
3.另起锅放入底油，蟹肉翻炒，加入姜末、牛奶、蛋清，加盐3克调味，勾芡，放入沙拉锅中，撒上火腿粉做成自制蟹汁，和桂鱼一起食用。上桌后，将蟹汁倒在鱼上。
7.农民炖桂鱼

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食材:鲜鳜鱼半条，湖蟹一只，天目笋干100克，蛤蜊100克，金针菇100克，虾50克。
辅料:猪油40g、柠檬片2片、紫苏叶10g、盐8g、味精5g、鸡精5g、白胡椒粉4g 。
工作方法
桂玉冲走了血迹，在表面做了一刀；湖蟹把创业网擦洗干净，一切从它被秒起，把猪油放入锅中烧至五成热，然后把鳜鱼放入锅中至金黄香浓，再把鱼放在锅边，然后把湖蟹(蟹膏要挤入锅中翻炒至香浓)和姜片放入油中翻炒，然后把鱼放回去，倒入1000克开水，加入蛤蜊、干天目笋、柠檬片和紫苏叶。
8.山椒蒸桂鱼

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食材:鳜鱼1条约1000克，西兰花20克，菠萝片2片，野辣椒50克，小葱10克，大蒜15克，生姜15克，白糖10克，葱花20克。
辅料:色拉油50克、料酒25克、白醋20克、精盐2克、味精1克。
练习:
1.鳜鱼剖开腹部，宰杀洗净，从背部到脊骨切两刀，并塑造成一个图形，将野辣椒切碎，将小葱切成小朵，将大蒜籽剁成泥，将生姜切成粉末，然后加入所有调味料制成辣椒汁备用。
2.将鳜鱼放在如图所示的盘子里，将辣椒汁倒在笼子上，蒸6分钟至熟。鳜鱼上撒上20克葱花，倒入少许热油，将菠萝片放在鱼腮旁边，放上焯好的西兰花。
【刺少味鲜桂鱼的14种做法桂鱼的家常做法】