买了些干鲍鱼来吃， 但是这些干货食材需要提前泡发才行， 不知道干鲍鱼要怎么泡发好呢？干鲍鱼泡发是用温水还是凉水呢？
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干鲍鱼要怎么泡发干鲍鱼是将鲜鲍鱼肉经盐渍后再煮熟， 最后经晒干或烘干而成的食品， 其质地坚硬， 用于烹制前需事先进行涨发， 目前干鲍鱼的涨发方法主要有碱发和水发两种：
水发法1、将鲍鱼干先用冷水浸泡4小时 。
2、然后放入60℃左右的热水中浸泡4小时 。
3、再换清水放入锅内微火煮 。
4、待煮开后， 立即捞出置入凉水盆中， 这样反复几次， 等到鲍鱼膨胀时就好了 。
碱发法1、先将干鲍鱼洗净， 再添入开水， 盖上盖， 焖至鲍鱼发软 。
2、捞在凉水盆内， 抠净黑皮， 冼去杂质 。
3、再捞入开水盆里， 放少许碱面， 盖上盖， 放灶火台上， 继续焖发 。
4、焖至鲍鱼发透、有弹性时改刀， 再换热水， 漂去碱味即可 。
干鲍鱼可以用鸡汤来泡发吗可以 。
采用此方法需先用温水将鲍鱼片泡半天， 并用刷子刷去污垢， 洗至变白， 然后将鲍鱼放在砂锅内， 加两只母鸡腿， 或用鸡骨也可， 再加葱、姜、黄酒和清水， 用微火焖上4个小时左右， 即可发好 。
注意鸡汤泡发鲍鱼的话， 一是要将原料的血水氽净， 二是熬制要够时间， 三是要将汤汁过滤干净 。
干鲍鱼用高压锅煮多长时间30分钟左右 。
干鲍鱼经过浸泡和清洗干净后， 用高压锅烹饪可大大减少其炖煮时间， 不过高压锅炖出来的干鲍鱼口感过于软烂， 鲍鱼内部味道不如用砂锅小火慢煲出来的鲜美入味好吃， 建议煲鲍鱼时一定要用砂锅和砂煲进行发制， 这样才能保持鲍鱼的鲜美度， 而且还得用小火， 以免汤汁溢出和烧干 。
正宗港式溏心干鲍做法1、将鲍鱼泡于冷水中48小时 。
2、取出后用沸水泡一晚， 让其自然舒展， 回复原状 。
3、将干鲍四周刷洗干净， 彻底去沙， 否则会影响到鲍鱼的口感与品质 。
4、洗净后加水没过鲍鱼， 置于蒸笼内以大火蒸10小时 。
5、于沙锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖、姜葱等材料；慢炖12小时（也可使用蒸笼或电蒸锅， 不过沙锅具保温功能， 因此效果最佳）后再温一晚 。
【【养生常识】干鲍鱼要怎么泡发 干鲍鱼用高压锅煮多长时间】6、第二天取出后， 加入原汁、蚝油整颗慢煲1.5小时后， 即可品尝到口感绝佳的正宗港式溏心鲍 。
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