昨天买了一些银耳 ， 今天泡了一段时间后来煮 ， 可是感觉煮不出胶质 ， 请问银耳煮不出胶质是什么原因？银耳快速出胶的窍门是什么？
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银耳煮不出胶质的原因1、银耳质量不好 ， 好的银耳是颜色微黄、形状完整、没有黑斑等杂质的 ， 闻起来也没有气味 ， 若是买到的银耳质量不好或是经过熏硫的银耳 ， 就会很难煮出胶质 。
2、银耳没泡发 ， 一般煮银耳之前要先将银耳用清水泡发了才能煮 ， 这样会很快煮出胶质 ， 但是若在炖银耳之前没有泡发 ， 也是很难煮的 。
3、煮的时间太短 ， 煮银耳要煮出胶质也是需要一定时间的 ， 一般煮的时间越长煮出来的汤就越浓稠 ， 所以煮的时候一定不能心急 ， 时间煮长一点可能就出胶了 。
4、方法不对 ， 银耳一般是要直接用水煮的 ， 有些人怕营养物质流失 ， 就会选择隔水炖 ， 这是不正确的 ， 隔水炖一般是炖不烂的 ， 银耳也不会出胶 ， 所以要出胶还是要直接用水熬煮 。
银耳快速出胶的窍门首先将银耳的蒂减去 ， 把其他部分剪碎一点 ， 这样有助于加快银耳泡发 ， 然后将银耳放在水中浸泡2小时左右；将泡好的银耳放在砂锅中 ， 加入适量的纯净水 ， 先开大火 ， 将水烧开 ， 转小火煮20分钟左右 ， 保持银耳在锅中不断翻滚 ， 直到银耳的颜色变淡、变透明即可 。
银耳熬不出胶有功效吗有一定的功效 。
银耳中本来就含有丰富的营养物质 ， 如蛋白质、维生素、纤维素、钾、磷、钠等 ， 虽然银耳没有煮出胶 ， 但是这些营养成分还是存在的 ， 只是被人体食用后 ， 其中的营养物质没有那么容易被吸收 ， 功效也没有出胶的好 ， 当然口感也会差一些 。
怎么挑选好的银耳1、看颜色 ， 纯天然银耳本色呈淡黄色 ， 若是银耳的颜色是很白的 ， 就有可能就是被硫磺熏过了才造成的 ， 这样的银耳只是卖相好一些 。
2、闻气味 ， 正常银耳是没有气味的 。 若是银耳闻起来有一种刺鼻的味道的 ， 也可能就是用硫磺熏过 。
3、摸手感 ， 干银耳摸起来比较干燥也比较脆 ， 若是放了长时间的银耳 ， 可能受潮了 ， 可能会有发软的感觉 ， 摸起来没有那么干燥 。
4、用水煮 ， 好银耳品质纯正 ， 一煮即化 ， 香甜儒软 ， 胶原蛋白也很多 ， 差银耳煮二三个小时汤还是清清的 ， 一点都不粘稠 ， 口感很硬 。
【【养生知识】银耳煮不出胶质的原因 银耳快速出胶的窍门】5、看形状 ， 好的银耳 ， 耳花大而松散 ， 耳肉肥厚 ， 无黑斑等杂质 ， 朵形圆整 ， 大而美观 。
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