豆角炒肉是一道家常菜， 很多人都喜欢吃， 但是有的人在做的时候会将豆角提前焯一下水， 但是也有些不焯水， 那么究竟豆角炒肉要不要焯水呢？
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豆角炒肉豆角用焯水吗可以焯水也可以不焯水 。
豆浆焯水就可以少炒一会， 不焯水就要多炒一会儿， 避免豆角不熟， 豆角营养还是比较丰富的， 含有膳食纤维和维生素， 但是未烹饪熟的生豆角中含有皂苷和血球凝集素， 对人体的消化道具有刺激性， 具有凝血作用， 是有毒的， 所以豆角一定要做熟透了才可以食用 。
豆角要焯水几分钟水开后焯5分钟左右即可 。
长豆角焯水时， 把锅里的水烧到滚开时就可以放入豆角了 。 保持大火， 烧开后再煮上5分钟左右就基本上差不多了 。
焯水时间太短会让豆角带有豆腥味， 口感发硬， 吃多了还容易导致食物中毒 。 焯水时间太长了当然也不好， 会让豆角发软而失去脆爽的口感， 颜色也发黄难看 。
当然， 由于豆角的粗细、水量及各家火力情况的不同， 这个时间也不是固定不变的 。 最准确的判断方法， 是感觉时间差不多的时候， 取一根豆角出来咬上一小口， 稍嚼几下， 感觉没有豆腥味且口感脆爽时， 马上出锅捞入冷水中降温 。
炒豆角的技巧去除豆筋在炒豆角之前， 需要将豆角的两头和豆筋都去除， 这样不仅能让口感更好， 还更容易炒熟， 并且食用这样的豆角也更容易消化 。 豆角的筋如果不摘除的话， 会导致豆角难以炒熟， 半生不熟的豆角吃了会引发腹泻， 严重的还会食物中毒 。
别用水焖很多人在炒豆角的时候， 由于豆角很难炒熟， 所以在炒的过程中会用水焖一下， 其实这样是会使豆角的颜色变得很难看、口感变差不说， 还会使它的营养成分流失， 特别是在用水焖的时候还盖上锅盖， 这种烹饪方法是错误的， 为了保证豆角嫩脆的口感和保全其营养， 在炒豆角的时候最好不要盖上锅盖并用水焖 。
豆角炒肉怎么做好吃材料：豆角300克， 猪里脊肉100克， 色拉油、食盐、酱油、蒜、干辣椒、料酒、生抽、淀粉 。
做法：
1、准备主料， 肉和扁豆角 。
2、将里脊肉或者瘦肉顺着肉的纹路切成筷子粗细的丝状 。
3、然后放入少许料酒和15克酱油拌匀， 再放入5克干淀粉拌匀， 最后放入10克色拉油拌匀 。
4、豆角去掉两边的老筋， 斜着切成豆角丝 。
5、将锅里放入水烧沸， 放小半勺色拉油， 放入豆角丝， 再次沸腾后， 将豆角丝捞出来在凉水中冲凉控水备用 。
6、将干辣椒剪成3个辣椒丝、蒜切成薄片 。
7、炒锅烧热放入平常炒菜量的食用油， 放入肉丝炒散， 肉丝完全变色后盛出来 。
8、肉丝盛出来后锅里还会剩下一些油， 可以再倒入一些保持在平常炒菜的油量， 改小火放入1/2的蒜片炒出香味 。
9、然后放入葱花和干辣椒丝爆香， 都要用小火， 以免调料炸糊了 。
10、放入豆角丝开中火， 不停地翻炒大约炒3分钟， 直到豆角丝完全熟透， 放入生抽15克（不要用颜色重的酱油， 也可以不放酱油）炒匀 。
【【养生常识】豆角炒肉豆角用焯水吗 豆角要焯水几分钟】11、放入炒好的肉丝， 放盐调味， 炒匀后放剩下的蒜片翻炒均匀即可关火 。
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