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【养生常识】菜籽油有味道吗 菜籽油油味太重怎么去

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目前市面上的食用油有很多种， 有猪油、玉米油、菜籽油、芝麻油、花生油等等， 而且吃油讲究各种油不同调换着吃， 平时吃大豆油比较多， 想去买点菜籽油来吃， 不知道菜籽油是否有味道呢？

【养生常识】菜籽油有味道吗 菜籽油油味太重怎么去

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菜籽油有味道吗菜籽油有香味， 也带有一点点异味 。
从原料上来说， 不同油的来源不一样， 使不同油具有不同的风味， 形成了各种各样不同用途的食用油 。 菜子油的气味， 主要是硫苷降解产物造成的 。 硫苷降解产物是十字花科类植物特有的一种风味物质， 也是菜子油具有独特风味的原因之一 。 所以， 菜子油在高温下煎炒时， 往往会闻到一点点辛辣、刺激性的气味 。 很多蔬菜中都有硫苷， 比如芥末、辣根、白色花菜、萝卜等在它们的组织细胞受到破坏时都会产生硫苷降解产物， 使这类蔬菜具有特殊的气味 。
菜籽油油味太重怎么去1、高温烹饪菜子油在加热时之所以会闻到这个气味， 就是因为菜子油中的风味物质在高温时容易挥发 。 在家庭烹饪中， 没办法降低这种风味 。 只有在工业加工时， 才可以降低 。 油脂加工企业在加工时通过精炼、高温脱臭的方法， 可以将挥发物去除， 从而使风味物质含量降低 。 但是菜子油要避免长时间、高温加热， 比如长时间油炸， 否则会产生一些有害物质， 最常见的有油脂氧化物、氧化聚合物等， 长期食用， 对健康不利 。
2、尽量选择双低菜子油现在市场上的菜子油基本都是双低菜子油， 即低芥酸、低硫苷菜子油， 这种菜子油气味小、芥酸含量低 。 而且摄入大量芥酸会影响心脏健康， 但这种菜籽油， 在油菜育种的时候， 研究人员就把芥酸和硫苷含量尽可能降低了， 正常食用这种菜子油不会对身体构成伤害 。
3、加香料一起炒在处理菜籽油的时候， 想要快速去除菜籽油的异味， 提升菜籽油的香味 。 咱们就可以热锅， 然后放入准备好的菜籽油， 然后加入适量的生姜， 陈皮， 丁香， 大葱， 大蒜这些食材 。 然后把这些香料用小火慢慢炒香， 炒出香味之后， 然后关火， 把香料都捞出来， 再把冷却后的油倒出来放在装油的容器里就可以了 。
这种菜籽油的处理方法， 一般在外面的饭店做的比较多， 适合炒一些比较有口味， 或者比较香的美食 。 大家如果不嫌麻烦可以一次性多准备一些， 平时在家炒菜也可以炒出饭店的口味和效果出来哦！
4、黄豆除味法菜籽油烧热时， 放入十几颗黄豆粒， 炸至焦糊状后捞出， 异味便可以去除了 。
5、食物吸附法【【养生常识】菜籽油有味道吗 菜籽油油味太重怎么去】锅中菜籽油烧沸时， 放入大米干饭或者馒头片， 炸焦黄捞出， 米饭或者馒头片能够吸附异味 。 同样道理， 当油烧开时下锅， 撒把干面粉， 面粉受热渐渐也糊化沉淀， 也能使菜籽油洁净 。
6、花椒压榨法油烧热时， 放入几粒花椒、茴香、葱段、蒜瓣， 炸焦捞出 。 再投入1-2片青菜， 使其冒烟， 就没有异味了 。
经过上述方法处理的菜籽油， 不仅异味消除， 而且用它炸出的食物质地松酥， 色泽金黄， 比其它食用油保存期长， 并且不易产生哈喇味 。
什么是调和油调和油， 是将两种以上经过精炼的油脂按特定比例而调配成的食用油 。 一般认为橄榄油、花生油、玉米胚芽油、葵花籽油、山茶油的营养价值较高， 对人体有一定的健康作用 。 因此， 选购调和油时需要看清配料表 。
根据2003年标准规定， 食用植物油统一采用以单一的原料名称对产品命名的方式， 禁止将与用途、工艺等有关的词语用在产品名称中 。 因此， 现在可以根据油的原料来进行选油， 简单直接 。 油的标签上还经常会出现“压榨”和“浸出”的字样， 让人十分疑惑 。 其实就是指榨油的工艺不同 。
“压榨”指利用物理方法把油从原料里直接压出来， 产品卫生， 营养成分保存较好 。
“浸出”则指利用溶剂在高温下把油从原料中提取出来， 成本较低 。 两种方法都是得到许可的， 不过压榨油比较天然， 也保存较多的营养 。
另外， 不同的油常采用的方法也会有区别， 两种方法得到的油也都是安全的 。
怎样吃油更健康1、多样化正如前面说的， 只有脂肪酸的合理搭配才能吃得更健康 。 如果总是只吃一种油， 很难做合理搭配 。 因此， 可以几种油换着吃， 实现食用油的多样化 。
2、不同烹饪方式用不同油日常炒菜：油温不用太高， 一些常见的花生油、菜籽油、橄榄油、葵花籽油、大豆油等都可以用来炒菜， 但注意炒菜时别让油冒很多烟 。

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