皮蛋是一种用铁剂腌制的蛋 ， 其口感Q弹 ， 味道鲜美 ， 那么皮蛋能水煮直接吃吗？皮蛋煮熟有花还能吃吗？以下为你解答 。
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皮蛋能水煮直接吃吗皮蛋是可以直接食 ， 不需要煮熟的 ， 如果生吃皮蛋 ， 最好切成块状 ， 拌醋、酱油 ， 醋酸能中和部分碱 ， 皮蛋的口感也会好一些 。
不过如果闻到皮蛋有很刺鼻的味道 ， 很可能是氨含量太多 ， 这个时候建议将皮蛋煮熟再食用 ， 因为皮蛋制作时都会加入石灰和纯碱 ， 在碱性溶液中 ， 蛋白质会呈现凝胶特性 ， 蛋白质在分解的过程中会产生氨 。 纯碱放得太多 ， 氨就会多 。 刚刚制好的皮蛋 ， 氨含量最高 ， 其后会逐渐降低 。 氨会对口腔黏膜和胃黏膜形成很强的刺激 ， 以往甚至有患者被“烫伤”胃的情况 ， 但一般不多见 。 如果在吃皮蛋的时候太急 ， 比如整个吃 ， 就很容易受伤 。 而熟食会分解氨 ， 因此如果是最求更好的口感建议先将皮蛋煮熟后再食用 。
皮蛋煮熟有花能吃吗可以吃 。
蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸 ， 氨基酸的化学结构有一个碱性的氨基-NH2和一个酸性的羧基-COOH ， 因此它既能跟酸性物质作用又能跟碱性物质作用 ， 所以人们在制造松花蛋 ， 特意在泥巴里加入了一些碱性的物质 ， 如石灰、碳酸钾、碳酸钠等 。 它们会穿过蛋壳上的细孔 ， 与氨基酸化合 ， 生成氨基酸盐 。 这些氨基酸盐不溶于蛋白 ， 于是就以一定几何形状结晶出来 ， 就形成了漂亮的松花 。
皮蛋煮熟过夜了还能吃吗一般不建议食用 。
皮蛋煮熟了过夜是不建议食用的 ， 因为此时的皮蛋已经破了 ， 而破了很容易被细菌入侵的 ， 这种细菌就是沙门氏杆菌 。 皮蛋能为沙门氏杆菌提供足够的营养 ， 而且这种细菌会快速繁殖 ， 即使放在冰箱低温保存 ， 它们还是会入侵 。 吃皮蛋的时候最好尽早吃完 ， 因为打开后的皮蛋只有2个小时的保质期 ， 超过2个小时候就不要吃了 。
皮蛋怎么吃好吃凉拌皮蛋材料：皮蛋200克、酱油10克、醋10克、香油5克、姜5克、辣椒油5克 。
做法：
1、皮蛋去壳 ， 每个切成8瓣 ， 放入盆中 。
2、加入酱油、醋、香油、姜粒和辣椒油 ， 拌匀装盘即可 。
皮蛋拌豆腐材料：皮蛋一个 ， 内脂豆腐一盒 ， 大蒜 ， 盐 ， 香油 ， 鸡精 ， 鲜酱油 。
做法：
1.豆腐从盒中取出 ， 切成大小均匀的小块码在盘周 。
2.大蒜切末装碗待用 。
3.一个皮蛋去壳 ， 一切八 ， 四块摆在豆腐块上.另四块切碎粒摆放在盘中 。
【【健康知识】皮蛋能水煮直接吃吗 皮蛋煮熟有花能吃吗】4.往蒜碗中倒入适量鲜酱油 ， 少许盐 ， 香油和鸡精 ， 搅拌均匀 ， 淋在豆腐块 。
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