螃蟹是在秋季上市的食物 ， 很多人都有吃过的经验 ， 但是有的时候螃蟹做出来会苦 ， 这是为什么呢？
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为什么螃蟹会苦大闸蟹发苦一般是因为蟹黄苦 ， 发苦的原因有很多 ， 无非就是以下两种：
1、大闸蟹还没有完全成熟 ， 吃的时间太早 ， 蟹黄太嫩了 ， 吃起来会有一股苦味 。
2、做法上的问题 ， 因为大闸蟹是水中长大的 ， 所以里面可能会有一些脏东西没有处理干净 ， 吃起来也会是苦的 。
吃了发苦的螃蟹怎么办可能会引起一系列胃肠道不适症状发生 。 除了螃蟹太嫩导致的发苦不会对人体产生危害之外 ， 其他原因导致的螃蟹发苦对人体或多或少都是具有一定伤害的 ， 因为发苦的螃蟹体内可能已经滋生了大量的细菌及其他有害物质 ， 食用之后容易加重人体胃肠道蠕动 ， 从而可能会导致腹痛、腹泻以及便溏等一系列胃肠道不适症状发生 ， 对人体健康造成威胁 。
大闸蟹怎么处理不苦1、购买正规养殖的螃蟹：选购正规养殖户养殖的螃蟹 ， 最好是能自己看见养殖基地的那种 ， 养殖基地在湖水中 ， 水质有保证 ， 这种螃蟹正常烹饪是不会带苦味的 。
2、尽量多养几天：买回来的螃蟹不知道是不是正规养殖基地养殖的 ， 这种螃蟹最好是放在家里用清水多养几天 ， 期间注意勤换水 ， 等螃蟹将体内的有害物质全排出后再食用 ， 也不会有苦味 。
吃螃蟹的注意事项1、生蟹不要吃河(湖)蟹以动物尸体或腐殖质为食 ， 所以蟹的体表、鳃及胃肠道中布满了各类细菌和污泥 。 未将蟹洗刷干净 ， 蒸煮不透 ， 或因生吃醉蟹或腌蟹 ， 会把蟹体内的病菌或寄生虫吃到肚子里 ， 蒸熟煮透了再吃 ， 就不会有这个问题了 。
2、死蟹不宜吃河蟹死后的僵硬期和自溶期大大缩短 ， 蟹体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中 ， 使食者呕吐、腹痛、腹泻 。 新鲜活蟹的外壳呈青黑色 ， 具有光泽 ， 脐部饱满 ， 腹部白洁 。 而垂死的蟹外壳呈黄色 ， 蟹脚较软 ， 翻正困难 。
3、现蒸现吃 ， 不要存放若吃不完 ， 剩下的一定要保存在干净、阴凉通风的地方 ， 吃时必须回锅再煮熟蒸透 。
4、不宜食之太多即便嘴馋也要忍着 ， 因为蟹肉性寒 ， 不宜多食 。 脾胃虚寒者尤应引起注意 ， 以免腹痛腹泻 。 因食蟹而引起的腹痛腹泻 。
5、不与茶水同食【【养生知识】为什么螃蟹会苦 吃了发苦的螃蟹怎么办】吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水 。 因为开水会冲淡胃酸 ， 茶会使蟹的某些成分凝固 ， 均不利于消化吸收 ， 还可能引起腹痛、腹泻 。
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