【【养生常识】酵母和泡打粉的区别 酵母和泡打粉和面步骤】酵母和泡打粉是制作馒头、包子、西饼等面食常见的膨松剂 ， 可以起到发面的作用 ， 那么酵母和泡打粉的区别有哪些呢？
文章插图
酵母和泡打粉的区别1、成分不同泡打粉：泡打粉主要是由苏打粉、玉米粉以及一些其他的酸性材料 ， 属于一种复合型的膨松剂 。
酵母粉：酵母是一种具有发酵功效的菌类 ， 常见的是由新鲜酵母脱水干制而成 ， 是一种活性菌 。
2、发酵速度泡打粉：泡打粉是由苏打粉以及一些酸性物质合成 ， 化学成分反应都很快 ， 因此 ， 泡打粉发酵时起效极快 。
酵母粉：酵母是一种发酵菌类 ， 其发酵作用起效很慢 ， 并且还受温度等多种条件影响 。
3、使用方法不同泡打粉：泡打粉在接触到水分之后便会很快的产生大量的二氧化碳 ， 因此 ， 这种发酵粉最好是先将面粉和泡打粉干拌 ， 再加水揉好 ， 几乎十几分钟即可发酵完成 ， 用冷水和温水和面都可以 。
酵母粉：酵母的活性受温度影响很大 ， 因此酵母发酵需用温水 ， 在发酵时还需在面团中流空隙 ， 促进酵母发酵 。
酵母和泡打粉和面步骤1.准备一个大碗 ， 干燥的没有任何水分的 ， 然后把面粉放入 ， 再把泡打粉放入 ， 注意泡打粉与干面粉按8:500的比例 ， 混合均匀 。
2.将干酵母和少许糖溶于水中 ， 慢慢倒入面团中 ， 然后搅拌均匀 ， 揉成一个面团 。 注意水温不要超过35℃ ， 冬天最好用35-40℃的温水和面；
3.面团揉好后 ， 用略微湿的布盖着碗放到温暖的地方20分钟 。 面团醒发的温度为32-35℃ ， 并具有一定的湿度 ， 也可在笼屉中醒发 ， 笼屉下的锅中水烧至35-40℃左右；
4.等面团发生膨胀 ， 且面团中带有蜂窝状小孔 ， 说明面已经发好了 。
5.发好的面团不能使劲揉压 ， 只需要用汤圆手法将面团轻轻弄成团即可 。
光用泡打粉能发面吗可以 。
泡打粉泡打粉是一种复合膨松剂 ， 在接触水分时 ， 会释出一部分二氧化碳等气体 ， 如果加热也会释放出气体 ， 这些气体会使面团达到膨胀及松软的效果 。
因此在做馒头、包子等面食的时候可以单独使用泡打粉 ， 能够令制作面食的面团膨胀 ， 但是泡打粉其实更适合用来制作蛋糕、西饼等食物 ， 制作出来的馒头、包子等并没有用酵母粉制作出来的好吃 ， 有条件的话还是用酵母粉发面比较好 。
家里无酵母怎么发面1.老面发面老面就是剩的面渣头 ， 北方叫面引子 ， 也有的地方叫面头 ， 里面含有很多酵母菌 ， 可以用来给面团发酵 。 但是老面在保存过程中往往会同时有乳酸菌存在 ， 发的时间稍长就会有独特的酸味出现 。
2.小苏打发面小苏打的化学名称叫碳酸氢钠 ， 碳酸氢钠与在面团发酵过程中产生的酸反应生成钠盐、碳酸 ， 碳酸受热分解产生二氧化碳和水 ， 让面团产生海绵状的膨松结构 。
推荐阅读
- 【养生知识】热干面的芝麻酱怎么调 热干面调芝麻酱用水还是油调
- 【养生常识】电饭煲蛋糕好了还要闷一闷吗 电饭锅做蛋糕要闷多久
- 【养生常识】青团的简单家常做法窍门 艾叶糍粑怎么做才绿
- 秋季，该喝什么茶 秋天喝什么茶好
- accept和receive区别分析 receive什么意思
- 女人喊丈夫为“老公”已过时 达令什么意思
- 【养生常识】泡打粉不发面怎么补救 做馒头只用泡打粉行吗
- 【健康知识】泡打粉可以做馒头吗 泡打粉怎么发面做馒头
- 【养生常识】电饭煲蛋糕多久能熟 电饭锅蛋糕用什么模式
- 【养生知识】青团为什么要用石灰 青团的青是什么植物