【【健康知识】泡打粉和小苏打一样吗 小苏打能代替泡打粉吗】泡打粉、酵母、小苏打等这东西是很多人都知道的材料， 可以用于很多食物的制作， 那么泡打粉和小苏打是一样的吗？
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泡打粉和小苏打一样吗不一样 。
泡打粉和小苏打是两种不样的东西， 都比较大的区别， 具体以下几点：
功能泡打粉又名发酵粉、发泡粉， 是一种复合膨松剂， 主要作用是用于面团等快速发酵膨胀， 一般用于西式烘焙， 例如蛋糕、面包等食物中 。 而小苏打学名碳酸氢钠， 是一种化学膨大剂， 主要作用是让食品制作过程中蓬松， 增加一些碱性， 中和酸性， 常用于油条、桃酥等点心中 。
效果泡打粉和小苏打所产生的效果是有很大区别的， 泡打粉在反应过程中会有比较剧烈的反应， 能够产生比较多的气体， 从而就非常适合发面、制作蛋糕等， 但是小苏打虽然会有反应， 但是反应比较小， 所释放出来的气体也比较少， 起发作用很有限， 所以一般主要是利用小苏打的碱性去中和酸性 。
小苏打能代替泡打粉吗不可以 。
小苏打和泡打粉虽然都是属于化学膨松剂， 但是两者的功能和作用效果都是有很大的区别的， 小苏打是很难形成泡打粉的作用的， 泡打粉其中是含有小苏打的成分的， 由苏打粉添加酸性材料， 并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末， 所以由此可见， 泡打粉的功能性更强， 所以小苏打是不可以代替泡打粉的 。
而且小苏打是属于碱性物质， 而泡打粉一般都是中性粉， 不会对食物的味道会有比较大的影响， 而小苏打则不同， 不仅会对食物的味道有所影响， 而且想要达到泡打粉一样的作用， 其用量就必须很大， 所以就会很容易使得食物味道变得苦涩 。
放泡打粉还用放小苏打吗可以根据自己的需求来决定 。
放了泡打粉是可以继续放小苏打的， 因为泡打粉中本身就有小苏打的成分， 所以从性质上小苏打并不会影响泡打粉， 而且小苏打还可以中和食物的酸味， 但是需要注意的是小苏打的用量不宜过大 。 放了泡打粉其实也可以不用放小苏打， 放小苏打的目的主要是让其发酵得更快、蓬松得更大， 但是泡打粉也是能够起到同样的效果的， 所以可以根据自己的需求来决定放不放小苏打 。
没有泡打粉可以用什么代替酵母粉 。
酵母粉是一种比较推荐代替泡打粉的发酵添加剂， 酵母粉发酵的食物无论是口感还是味道都要优于泡打粉发酵的食物， 这是因为酵母粉主要是利用大量的微生物来发酵的， 微生物发酵后会产生麦芽糖、葡萄糖等物质， 从而释放出二氧化碳， 所以酵母粉是非常好的泡打粉代替品， 只是发酵速度会满意而已 。
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