相信很多人知道馒头一次发酵 ， 却不知道蒸馒头有二次发酵 ， 那么蒸馒头二次发酵怎么发？馒头一定要二次发酵吗？以下为你解答 。
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蒸馒头二次发酵怎么发首先馒头一般有两次发面 ， 第一次是在揉好面团之后发酵 ， 第二次是做好馒头之后发酵 ， 这样蒸出的馒头不仅外观蓬松 ， 而且口感软糯 ， 具体二次发酵的方法如下：
1、将发好的面团均匀的分成小团 ， 然后将每个面团滚成圆 。
2、接着将面团排气 ， 这样蒸出的馒头越光滑 。
3、最后将光滑的馒头放在提前刷油的锅中 ， 盖上盖子发酵15-20分钟即可 。
馒头一定要二次发酵吗一般建议二次发酵 。
馒头一般建议二次发酵 ， 这是因为二次发酵的馒头 ， 无论是外观还是口感都是比较佳的 ， 难以出现干瘪、发硬等情况 ， 而且正常情况下 ， 馒头第一次发酵是基础发酵 ， 使面团更有劲道 ， 而第二次发酵是增加松弛度 ， 保证馒头的外观和松软度 。 所以馒头最好二次发酵 。
馒头一次发酵和二次发酵区别制作工序馒头一次发酵制作的工序比较少 ， 做馒头的时间响度来说较短 ， 馒头二次发酵的工序比较多 ， 时间也较长 ， 一般需要和面、压面、成型、醒发、蒸发五个步骤 。
面团松软度一次发酵的馒头由于面团么有第二发酵 ， 因此面筋未得到充分的扩展 ， 延伸性较差 ， 做出的包子比较硬实 ， 而二次发酵的馒头面团发酵充分 ， 使面团的柔软度增加了 ， 也提高了面团的延伸性 ， 做出的馒头蓬松、风味口感较好 。
晚上发面第二天蒸行吗看情况 。
【【养生常识】蒸馒头二次发酵怎么发 馒头一定要二次发酵吗】晚上发面之后 ， 面团并没有发酸等变质情况 ， 是可以第二天蒸的 ， 并不会有很大问题 ， 只是需要把握蒸的时间 ， 以免出现发酸、发硬等情况 ， 一般3-4公分馒头 ， 水开后蒸10分钟左右即可 ， 若是第二天面团有明显的异味等变质情况 ， 一般不建议食用 ， 这时的面团滋生了大量的细菌等有害物质 ， 食用后会刺激肠胃 ， 造成腹痛、腹胀等胃不适症状 。
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