油泼面是陕西的特色小吃 ， 其味道香辣 ， 面条劲道富有弹性非常好吃 ， 但油泼面怎么做的好吃是非常有技巧的 ， 需要掌握以下几个方法窍门 ， 喜欢吃油泼面的小伙伴们赶紧来学一学吧 。
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面条手擀面最佳油泼面是一种鲜香味道的面食 ， 使用的面条优先选择手擀面 ， 其次是拉面 ， 尽量将它们擀的宽一些 ， 这样吃起来会更加的过瘾 ， 才能真正体会一把西北人民豪放的个性 ， 有条件的最好是亲手制作面条 ， 可参考以下步骤进行：
1、和面 ， 盆中加入300克面粉、倒入130毫升清水 ， 水可以慢点倒 ， 加入1勺盐、用手搅拌成面絮状后 ， 再用力揉面团表面光滑 ， 醒发30分钟 。
2、面醒好了拿出来 ， 取一个铁盘 ， 盘里刷上食用油 ， 搓成长条 ， 将搓好的长条在盘里摆放整齐 ， 给面的周围都刷上食用油 ， 醒发10分钟 。
3、再次醒好了以后把面条拿出来 ， 用手心压扁 ， 用擀面杖将面皮擀薄然后用手扯住面的两头 ， 均匀的用力往外拉 ， 中途在案板上摔打几下 ， 这样出来的油泼面劲道 。
4、锅里加上水 ， 开始烧水 ， 把面皮放过锅里煮上4分钟后捞出来放入盆里备用 。
重点
做面的时候 ， 有讲究 ， 醒发2次 ， 第一次醒发30分钟 ， 第二次刷上油醒发10分钟 ， 在案板上摔打几下 ， 这样出来的的面劲道 。
青菜要脆爽油泼面的面头要有青菜搭配 ， 通常放一些豆芽、上海青等蔬菜 ， 但放的蔬菜口感要脆爽、清淡 ， 不能烫熟过度 ， 吃起来软烂寡味 ， 就会间接影响到整个油泼面的美食体验 ， 建议在锅里烧水 ， 水开了以后加入豆芽20克 ， 小油菜20克 ， 焯水30秒以后断生捞出来 ， 过一下凉水 ， 放入碗中 ， 这样菜生熟恰当 ， 而且受到冷热刺激 ， 会更加脆爽好吃 。
酱汁调配要香辣油泼面有鲜香味、酸辣味、香辣味 ， 一款好吃的酱料是油泼面的灵魂 ， 但很多人都不会调配油泼面的酱汁 ， 导致做出来的油泼面味道不好吃 ， 建议参考以下油泼面的酱汁的调配方法 。
油泼面的酱汁怎么调配1、准备1只干净的空碗 ， 先在里头加入适量的蒜末、葱花、香菜 。
2、再浇入烧至冒烟的热油炸香 ， 家中有条件的 ， 建议大家选择优先选择菜籽油或者花生油 ， 这种两种食用油炸出来香味不仅独特 ， 而且超级的香 。
3、先把干的食材炸香 ， 再放湿的佐料 ， 原则是：“先干 ， 后湿” 。
4、然后 ， 再在碗中倒入少量的生抽、陈醋 ， 以及少许的盐和鸡精调味 ， 喜欢吃辣的 ， 再添入1勺老干妈（家中有条件的 ， 建议大家选择秘制辣椒油） 。
5、将它们充分搅拌均匀 ， 放在一旁备用 ， 油泼面的香辣汁制作完成 ， 做法既简单又美味 。
用油需讲究用什么油以及油的品质都关于做好一碗油泼面的味道 ， 当滚烫的油往面碗里一泼的时候 ， 那种鲜香四溢的感觉就飘入鼻间 ， 让人爱不释手 ， 一般油泼面要用到的油为菜油 ， 也叫油菜籽油 。
【【养生知识】家常油泼面怎么做好吃窍门 油泼面的酱汁怎么调配】好的菜油带有较为浓郁的香味 ， 但若是品质不过关的菜油则会带有“青气味” ， 这是因为里面所含的芥酸、芥子苷等有害物质的较多导致的 ， 建议选购菜油时挑低芥酸、低芥子苷型的菜籽油为好 ， 而且要避免高温加热时间反复使用 ， 油热烧至8成热时 ， 立刻泼在辣椒面和葱末上 ， 听见“呲呲”的声音 ， 倒入醋和生抽 ， 搅拌均匀即可 ， 另外选择生产日期比较近的油为好 ， 不能吃超过有效期的 ， 以免对健康有害 。
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