鸡翅营养丰富 ， 口感软嫩 ， 但新鲜的鸡翅一般都很难有 ， 大部分市场上买到的都是冷冻鸡翅 ， 做冷冻鸡翅的时候不需要提前过下沸水汆汤 ， 不知道鸡翅焯水是用热水还是冷水呢？
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鸡翅焯水热水还是冷水冷水放入鸡翅焯水 。
给鸡翅焯水的目的是为了去掉鸡翅表面的脏物、减少脂肪 ， 缓解食用油腻感 ， 去除血污及腥膻等异味、让原材料口感更加紧致 ， 吃着更加软弹 ， 如果开水放入 ， 会让鸡翅表皮突然收紧 ， 里面的血水也就难以煮出来了 ， 一般在锅中倒入凉水 ， 然后丢入几片姜片 ， 倒入料酒去腥 ， 然后放入鸡翅 ， 等水温慢慢升高 ， 大火烧开后撇去表面的白色浮沫 ， 焯到变色 ， 感觉鸡翅五分熟后即可捞出 。
鸡翅焯水多久1-2分钟即可 。
鸡翅属于肉禽类食物 ， 只需去除血水 ， 无需完全煮熟 ， 焯水时间相对短一些 ， 一般水开后继续煮1-2分钟 ， 看到鸡翅颜色变深后就说明焯水步骤完成 ， 切勿焯水时间过长 ， 否则鸡翅的肉感会相对较硬 ， 难以嚼动 。
鸡翅焯完水的用冷水过一下吗要用冷水过一下 。
焯水后鸡翅表面还会有少许血沫残留 ， 用冷水过一下可以清洗掉这些血沫 ， 其次鸡翅焯完水后用冷水过一下 ， 利用热胀冷缩的原理 ， 鸡翅的口感会更加紧弹 ， 味道也会更鲜嫩一些 ， 而且焯水后过一下凉水 ， 是烹饪手法中的一种技巧 ， 基本焯水的食物都会这样做 。
鸡翅先焯水还是先腌制先焯水 。
鸡翅如果先焯水再腌制的话 ， 肉已经煮熟的差不多了 ， 会很难入味 ， 因此要先腌制入味后再焯水 ， 正确做法是先把鸡翅在水盆里泡10分钟 ， 泡去血水 ， 然后清洗干净再控水；把控干水的鸡翅用刀在每一个鸡翅的两面都划上两道 ， 这样方便入味和去腥 ， 然后撒上盐、料酒 ， 戴上一次性手套 ， 把鸡翅的盐味抹匀 ， 放上几片姜 ， 盖住盖 ， 腌制30分钟 ， 再冷水入锅鸡翅焯水2分钟左右 。
注意【【养生常识】鸡翅焯水热水还是冷水 鸡翅焯完水的用冷水过一下吗】焯过水的鸡翅要捞出来淋干水分 ， 并且用厨房吸水纸将鸡翅表面的水分全部吸干 ， 否则接下来用油煎的时候就会油光四溅 。
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