现在很多人都喜欢在家自己蒸包子， 想吃什么馅就做什么包子， 而且还更加的方便卫生， 但是很多人蒸包子出锅时包子瘪是什么原因呢？
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蒸包子出锅时包子瘪是什么原因1.面没和好：如果在揉面时没有醒面， 或者加入的酵母不够， 都可能导致包子出锅时瘪瘪的 。
2.错用热水蒸：蒸包子一般要用冷水， 如果用热水蒸， 热蒸汽会导致包子的表皮瞬间受热、变硬， 导致包子皮不能完全发起来， 因此看上去塌塌的 。
3.错用小火蒸：蒸包子如果用的是小火， 会导致包子皮塌陷， 瘪瘪的， 而且口感也不松软 。
蒸包子回缩解决办法【【养生知识】蒸包子出锅时包子瘪是什么原因 蒸包子回缩解决办法】1.要加入酵母和面， 一斤面粉加入5克酵母粉和面， 这样包子皮才能够蓬松， 不会回缩 。
2.醒发好的面团， 在包包子之前， 要多揉捏几遍， 排除里面的气体， 包子皮不能太薄， 以免蒸好之后回缩 。
3.包好包子后， 还要继续醒发10-15分钟， 能够让包子皮更好的膨胀， 包子皮也会比较弹软， 蒸好了不容易回缩 。
4.蒸包子的时候要用冷水， 这样锅中的水蒸气温度逐渐上升， 会令包子均匀膨胀， 不会变的瘪瘪的 。
5.蒸包子一开始要用大火， 水烧开之后改为中火， 而且等包子蒸好后， 要在锅内继续焖制五分钟， 这样就能够避免包子回缩了 。
蒸包子的正确蒸方法材料：中筋面粉500g、酵母8g、白糖35g、温水250g 。
做法
1.温水化开酵母 。 酵母的比例要用温水浸泡再化开， 但温度一定不要过高， 否则酵母会失去活性 。
2.酵母水混合面粉和白糖 。 用酵母水搅匀， 开始进一步揉面， 一定要有耐心， 温水一点一点的加入， 开始用筷子搅成雪花状的面絮， 再慢慢揉成偏硬的面团 。 面团一定要将揉得彻底光滑， 蒸出来的包子皮才漂亮 。
3.面团发酵 。 将和好的面放入容器内， 盖上盖子， 放置在温暖的地方等待它的发酵 。 发好的面会有原来面团的两倍大并且很粘手 。 这时候继续把发酵的面团拿出来， 在案板上继续撒点面粉揉至面团变得光滑 。
4.擀面皮 。 案板撒面粉， 把面团分成同等大小的几份;擀成中间稍厚周围较薄的面皮即可 。 因为面皮擀得中间稍厚是可以防止破皮露馅， 擀面皮的时候转动着把边缘擀薄中间留厚一点 。
5.包出包子的形状 。 放入自己喜欢吃的包子馅儿， 素的肉的都可以， 想包出漂亮的圆褶形状 。
6.醒面 。 包子包好后， 一定要醒面， 盖上一块干爽的纯棉笼屉布防止干燥， 一定要等不能着急上锅， 醒好的包子会涨成一个个的白胖子 。
7.蒸的时间技巧 。 包子冷水上屉， 等水上汽后开始计算时间， 肉的一般根据大小在20-25分钟左右， 素包子15分钟左右 。
8.最后的重要诀窍 。 蒸熟后不要立刻开锅， 等5分钟左右， 这样开锅后包子不易塌陷， 蒸出来的包子才能又大又松软 。
做包子能放牛奶吗如果是做甜包子， 比如说糖包、芝麻包、豆沙包、紫薯包等， 就可以在和面的时候放牛奶， 这样包出来的包子会有一股奶香味 。
但是如果包荤馅的包子， 如榨菜包、猪肉包等等， 则不建议在和面的时候放牛奶 。
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