【健康知识】麻婆豆腐焯水用开水吗 豆腐焯水后用过冷水吗

麻婆豆腐是一道常见的川菜 , 而在做麻婆豆腐之前有一个很重要的步骤 , 就是将豆腐焯水 , 那么麻婆豆腐焯水用开水吗?

【健康知识】麻婆豆腐焯水用开水吗 豆腐焯水后用过冷水吗

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麻婆豆腐焯水用开水吗需要开水下锅 。
麻婆豆腐焯水主要是为了去除其中的一些豆腥味 , 令豆腐吃起来味道更好 , 再加上麻婆豆腐一般是用的嫩豆腐 , 因此不能冷水下锅 , 这样容易将豆腐煮烂 , 必须要等到水烧开之后再下锅焯水 。 而且焯水时间不能太长 , 大概两分钟左右就可以把豆腐捞出来了 。
豆腐焯水后用过冷水吗看情况 。
大多数人回了省事 , 一般做麻婆豆腐的时候 , 豆腐焯水之后只需要沥干水就能够用了 。 但是也有一些人买的豆腐不一样 , 焯水之后捞出来会黏在一起 , 这种情况则建议放下冷水中浸泡一下 , 让豆腐不再黏在一些 , 做出来的麻婆豆腐卖相也更好看 。
麻婆豆腐要炖几分钟【【健康知识】麻婆豆腐焯水用开水吗 豆腐焯水后用过冷水吗】炖5分钟左右即可 。
麻婆豆腐一般选用非常水嫩的南豆腐 , 比较容易熟 , 因此只需要炖5分钟就够了 , 炖久了南豆腐反而容易碎掉 , 卖相不好 , 也不方便吃 。 做法如下:
1.豆腐切块放入凉水 。
2.另起一锅烧水 , 加入少量盐 , 下豆腐 , 待水再次烧开 , 捞起豆腐 , 放入凉水 。
3.青花椒小火炒香后 , 切成粉末状 , 颗粒不要太小 。
4.热锅烧油至七成热 , 下肉糜炒酥 , 撇到一边 , 下葱姜蒜末炒香 , 下郫县豆瓣、甜面酱炒香 , 再次与肉糜翻炒均匀 。
5.辣椒粉、青花椒粉翻炒均匀 , 下料酒炒干 , 适量生抽 , 下豆腐 , 用铲背推动均匀 。 下一碗高汤或清水 , 咕噜5分钟 。
6.下青蒜叶翻炒均匀 , 勾芡起锅 。
7.撒一层青花椒粉 , 加少许青蒜叶点缀即可 。
麻婆豆腐水放多了怎么办1.大火收汁如果麻婆豆腐水放多了 , 可以开大火 , 多煮几分钟 , 让锅中的汤汁烧干 , 但是煮久了也容易将豆腐煮的碎烂 。
2.加淀粉勾芡麻婆豆腐水放多了的时候 , 还可以加入一些淀粉 , 搅匀 , 这样会让麻婆豆腐的汤汁变得浓郁、粘稠 , 可以减少收汁的时间 , 但是汤水也不那么多 。

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