手抓饼是一种非常好吃的可携带小吃， 其饼皮外酥里嫩， 还包有蔬菜、鸡蛋、火腿等多种食材， 营养较为丰富， 但重点在于酱料的调配， 一抹酱料涂在饼皮上， 就如同给手抓饼赐予了灵魂一般， 但很多人并不会配制手抓饼的酱料， 下面就来具体说说手抓饼酱料的配制方法， 赶快来学学吧 。
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番茄酱材料：番茄700克， 柠檬1个， 冰糖100克 。
做法
1、准备一锅热水， 将洗净的番茄放入锅中， 盖盖焖2分钟， 番茄自动脱皮 。
2、将去皮的番茄切成几大块 。
3、把番茄打碎， 将番茄汁水倒入锅中， 加入冰糖， 煮开后转小火熬， 煮至比较粘稠时， 不时地用铲子搅一搅避免粘锅 。
4、熬至番茄汁粘稠， 呈现“酱”的样子， 挤入适量柠檬汁， 继续熬三四分钟即可 。
香辣酱原料：原味豆豉150g、里脊肉50g、菜籽油200g、料酒15g、姜末15g、生抽15g、老抽5g、糖20g、辣椒面50g、花椒面5g、鸡精2g、熟白芝麻10g、盐3g 。
做法
1、150g的豆豉， 取50g剁碎（不用太碎， 大颗粒就可以） 。
2、里脊肉切小粒， 姜切末 。
3、花椒粉和辣椒面 。
4、熟白芝麻和白糖 。
5、锅中倒入200g菜籽油， 开大火将油烧冒烟后关火（这一步是为了去除菜籽油中的异味） 。
6、待油温降至低温状态倒入肉粒， 开中火， 并用锅铲将肉粒炒散（如果油温高了， 肉就容易起坨， 不容易散开） 。
7、把肉粒水分炒得差不多时下入姜末、料酒、生抽、老抽煸炒片刻 。
8、下入碎豆豉和整粒豆豉， 转中小火煸炒约5分钟 。
9、待豆豉炒香后放入白糖和辣椒面， 再次煸炒5分钟 。
10、炒出香味和红油后调入盐， 炒匀后关火 。
11、放入花椒粉 。
12、熟白芝麻和鸡精 。
13、翻炒均匀即可出锅 。
14、放凉后， 装入密封瓶中， 放入冰箱冷藏， 可保存半年至一年 。
XO酱原料：干贝（瑶柱）100g、海米50g、榨菜丝100g、紫洋葱1/4个、白洋葱1/4个、大蒜6瓣、小米椒3个、蚝油1大勺、生抽1大勺、白糖1大勺、葱姜适量、料酒1小勺、清水适量、食用油约100ml（油要多一点儿） 。
做法
1、干贝洗净， 加入1小勺料酒和几片葱姜， 再加入适量清水（没过干贝）， 入蒸锅大火蒸30分钟， 放凉备用 。
2、取出干贝， 用手撕成丝备用 。
3、海米用温水泡软洗净， 捞出沥干水分备用 。 如果海米个头较大可以将其掰碎， 如果是小海米就用整个的 。
4、榨菜切成丝， 入凉水中浸泡15分钟， 中间可换水1、2次， 取出部分咸味， 捞出挤干水分备用 。
5、洋葱切细丝， 大蒜切片， 小米椒切圈， 备用 。
6、锅中入油， 烧至5、6成热时， 下入干贝丝， 中火煸炒约2分钟， 盛出干贝丝， 锅中留油 。
7、下入榨菜丝， 中火炸干， 捞出榨菜丝， 锅中留油 。
8、下入海米， 煸炒出香味儿 。
9、下入洋葱丝， 转小火， 慢慢煸炒至洋葱金黄酥脆， 大约20到30分钟， 火一定要小， 不然洋葱会炒糊 。
10、将洋葱拨到锅底四周， 中间油中下入蒜片， 炒出香味儿 。
11、下入炒过的干贝丝和榨菜丝， 煸炒均匀 。
12、下入1大勺蚝油和1大勺生抽 。
13、再加入1大勺白糖， 继续煸炒 。
14、一直炒到各种原料变干、浸在油中 。
15、最后加入小米椒， 煸炒均匀， 关火 。
16、盛入保鲜盒， 冷却至室温后， 密封入冰箱冷藏， 如果有零度保鲜最好 。
香辣牛肉酱原料：牛肉500克、欣和豆瓣酱400克、干辣椒面100克、熟花生一把、熟白芝麻一把、姜、蒜、花椒面各适量 。
做法
1、牛肉洗净切成块 。
2、放入料理机中搅碎 。
3、姜切末 。
4、蒜切末 。
5、花生米烤熟去皮、放入保鲜袋中用擀面棍擀碎 。
6、锅中倒入油、油多一些、放入牛肉末炒熟炒散 。
7、下姜末、干辣椒面和豆瓣酱翻炒均匀、炒出红油 。 辣椒面的量可根据个人口味调节 。
8、放入适量花椒面炒匀、炒出香味 。
9、然后放花生碎和白芝麻炒匀 。
【【健康知识】手抓饼酱料的配制 6种万能酱料配方】11、最后加入蒜末炒匀即可 。
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