花卷是一种非常好吃的面点食物 ， 其外形松软好吃 ， 口感丰富 ， 但自己做的花卷总是不如外面买的花卷松软好吃 ， 这是为什么呢？
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花卷不够松软的原因1、面粉用错做花卷的面粉适宜用中筋面粉 ， 也就是普通面粉 ， 其蛋白质的含量在11%左右 ， 颜色乳白 ， 适合面点发酵后形成松软的口感 ， 如果是用高筋粉或低筋粉的话 ， 会延展性不好 ， 花卷容易散形 ， 口感过于筋道偏硬 。
2、发酵不够【【养生常识】花卷不够松软的原因 花卷为什么不起层】做花卷和做包子馒头一样 ， 需要用到酵母粉发酵 ， 而且需要进行二次醒发 ， 第一次醒发一般需盖上一层保鲜膜或者是笼布 ， 醒发20分钟 ， 第二次醒发则是放入锅中加温醒发 ， 若没有发酵直接上锅蒸的话 ， 花卷会出现口感不够松软的现象 ， 如没有时间发酵的话 ， 可在里面加入适量的泡打粉 ， 这是一种膨松剂 ， 可起到蓬松食物的作用 ， 而且无需多余的时间发酵 。
3、面团含水量较低揉好的花卷面团不同于饺子皮使用的面团 ， 其湿度要求更高一些 ， 一般用温水和面 ， 水量根据面粉的多少实际情况决定 ， 通常揉成一个偏软的面团为宜 ， 然后直接搓成长条 ， 切成一样大的剂子 ， 做成花卷的生胚 ， 再进行醒发 ， 保证其中的水分含量 ， 否则花卷做好后口感会比较偏硬不大好吃 。
花卷是冷水下锅还是热水下锅冷水下锅 。
一是因为冷水时期将花卷下锅的话 ， 不会因为水温过高而导致烫手 ， 二是花卷在水逐渐升温的过程中 ， 酵母菌不会因为一下子的高温而导致失去活性 ， 还能继续进行短时间的发酵工作 ， 有利于花卷做好后更加松软好吃 。
花卷怎么做才松软蓬松材料：中筋面粉250克、温水140克、酵母3克、白糖15克、植物油5克、花椒粉、盐、植物油少许 。
做法
1、将酵母、水搅拌均匀 ， 再与面粉、糖、油混合揉成光滑的面团 ， 盖保鲜膜室温发酵至两倍大 。
2、发酵好的面团 ， 用手揉压 ， 排出面团内的空气 ， 将面团擀成厚度约为0.5厘米的大面片 ， 上面抹玉米油 。
3、撒少许盐、花椒粉再卷成长条稍微压扁 ， 切成16块 ， 拿两块重叠用筷子从中间压下去再将两头朝下翻并捏紧 。
4、将做好的花卷放在蒸格上 ， 蒸锅加水烧至温热关火 ， 放入花卷盖上盖发酵20-25分钟 ， 再开火水烧开后蒸10分钟 ， 关火5分钟后取出即可 。
花卷为什么不起层做法不对 。
花卷不同于馒头的地方 ， 就是和好的面团之后要擀成大面皮 ， 然后刷油 ， 放调味料 ， 再从一头卷起来 ， 搓细 ， 卷成长条后 ， 从中间切开 ， 头不要切断 ， 切面朝上 ， 把两股面交叉编成麻花辫子 ， 然后从一端卷起来 ， 一直卷到顶端 ， 把剩下的一小块面头压扁盘在底下 ， 这样做的花卷才层次分明 ， 松软好吃 。
要注意刷油 ， 油脂有利于面团分层松软；而卷层的方式则帮助花卷成形 ， 原理类同于做酥饼 。
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