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【健康知识】红烧茄子放辣椒吗 红烧茄子买什么茄子

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红烧茄子是一道非常传统的特色菜 ， 其咸香的茄子口味十分符合大众的喜好 ， 但对于爱吃辣椒的人来说 ， 不知道做红烧茄子这道菜要不要放辣椒呢？下面就来一起学学红烧茄子的美味做法吧 。

【健康知识】红烧茄子放辣椒吗 红烧茄子买什么茄子

文章插图

红烧茄子放辣椒吗可以放辣椒 。
制作红烧茄子的主要材料为：茄子、肉、辣椒、蒜、豆瓣酱等 ， 其口味甜咸适中、香滑软糯 ， 是甜咸为主 ， 带有微辣口感的一道菜肴 ， 一般放辣椒主要是为了增加颜色和菜肴外观 ， 基本放的是不怎么辣的菜椒 ， 不会放小米辣椒、朝天椒等特别辣的辣椒 ， 如果能吃辣爱吃辣的人 ， 也可以放辣一点的辣椒调味 。
红烧茄子无辣的做法食材：茄子2条 ， 姜适量 ， 葱适量 ， 蒜头适量 ， 香辣酱1勺 ， 盐适量 ， 生抽适量 ， 鸡粉适量 ， 生粉适量 。
做法1、葱洗净切段 ， 干辣椒冲水后切段 ， 姜蒜切碎 。
2、茄子冲洗后擦干表面水份 ， 然后切成块 。
3、锅内热油后放入茄子大火炸到金黄色 。
4、将炸好的茄子盛出装盘 ， 盘底可垫上两张纸巾吸油 。
5、锅内加一点油 ， 下姜、蒜和干辣椒小火炒出香味 。
6、将炸好的茄子倒入锅中 。
7、调入一勺香辣酱、两勺生抽、几滴老抽、适量盐、淀粉水、葱段 。
8、大火烧开后翻炒均匀 ， 最后调入一点鸡粉提味 。
炒茄子为什么要放糖1、炒茄子的时候加入白糖 ， 可以很好的帮助调味 ， 一般是提鲜 ， 增加甜味 。
2、炒茄子如果放的辣椒多 ， 口感太辣的话 ， 放一些糖可以降低辣味 。
3、炒红烧茄子为了让颜色带有酱色 ， 有的人也会用糖来上色 ， 俗称“糖色” ， 会让菜肴看起来十分光泽鲜亮 。
红烧茄子买什么茄子对茄子的品种没什么要求 ， 但要嫩 。
【【健康知识】红烧茄子放辣椒吗 红烧茄子买什么茄子】用来做红烧的茄子要求口感嫩 ， 这样茄子才会味道甘甜 ， 质地柔软 ， 而老的茄子质地较硬 ， 口感有些发苦不好吃 ， 去市场购买的时候 ， 挑选颜色鲜亮 ， 手捏有弹性 ， 指甲轻轻能掐入茄肉的嫩茄子为宜 ， 至于品种挑长的、圆的、紫色的、绿色的、白色的茄子都是可以的 。

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