面包需要经过一次发酵和二次发酵， 经过二次发酵的面包会更具风味和口感， 但二次发酵十分费时间和精力， 若是时间比较紧凑的情况下， 不知道面包二发能不能放冰箱发酵呢？下面就来具体说说面包二发的操作方法和技巧问题， 赶紧来学学吧 。
文章插图
面包二发可以放冰箱吗不可以 。
放冰箱的发酵方法被称之为冷藏发酵， 又称冷控面团、延迟面团， 是近年来流行起来的一种制作面包的新方法， 酵母在摄氏1-4度的时候是处于睡眠状态的， 而冷藏发酵时， 要求温度在4-7℃之间， 低于4℃后酵母会进入休眠， 面团无法膨胀， 冷藏发酵的时间2-24小时左右， 但这种发酵方式只适宜基础发酵、中种面团、液种发酵时使用， 在松弛和二次发酵都不适用， 否则会影响面包的组织和口感 。
面包二次发酵一晚上行不行【【养生常识】面包二发可以放冰箱吗 面包二次发酵一晚上行不行】不行， 容易发酵过头 。
面包经过一次发酵后， 再揉面、排气、整形进行二次发酵， 要求在般要求在38度左右的温度下进行， 发酵时间在40分钟为宜， 如发酵一晚上的话， 则会导致面包发酵过头， 如果最终发酵过度， 面团在入炉后继续膨胀， 面筋则会在拉伸到极限之后产生断裂， 面包产生塌陷， 影响面包体积和组织 。
同时要注意二次发酵过程中需保持85%以上的湿度， 一般家庭发酵最好是在烤箱底部放一盘开水， 将面团在烤盘上摆好， 然后关上烤箱门进行密闭发酵 。
面包二发怎么判断发好了面包二发到面团体积膨胀为原先的2倍大， 但很多人无法判断体积大小， 建议采取以下方法进行判断：
1、用手按压面团 。
2、抬起手 。
3、压痕缓慢回弹一部分即为发酵结束， 如果压痕不回弹则为发酵过度， 压痕迅速回弹则为发酵不足 。
注意不同种类面包对面团膨胀程度的要求也各有差异， 如欧包类， 二次发酵结束时， 面团需要有较高的筋度来继续膨胀， 手按压后， 回弹速度应较快， 幅度较大；吐司类二次发酵时筋度不需要太高， 手按压面团后， 回弹速度较慢， 幅度较小即可 。
面包二发失败怎么补救面包二发失败一种原因是面团揉搓不到位， 不足以形成足够的面筋去包裹住酵母发酵时产生的气体， 支撑起面包的结构；另一种原因是面包发酵过度 。
如果是第一种情况， 恐怕要重头做了 。 如果是第二种情况， 可将面包重新整形， 然后再发酵， 发酵时间控制在配方要求的一半用时即可， 当面包看起来柔软而不塌陷时就可以送进烤箱了 。
推荐阅读
- 【养生常识】花卷开锅后蒸多长时间 蒸花卷开锅后用大火还是小火
- 【养生常识】花卷跟什么吃最配 花卷放什么材料好吃
- 【养生常识】晚上吃紫薯会胖吗 晚上吃紫薯可以减肥吗
- 【养生常识】红糖发糕配什么吃 红糖发糕吃多了会怎样
- 【健康知识】草莓酱煮出来为什么是黑色的 用铁锅熬草莓酱有毒吗
- 【养生知识】煮草莓酱要放水吗 做草莓酱加水了怎么办
- 【健康知识】甘蔗可以放冰箱吗 甘蔗怎么保存时间长
- 【养生常识】银耳泡了6个小时可以吗 银耳泡十二小时好吗
- 黑头导出液有没有副作用 哪种黑头导出液好用
- 原神圣遗物狗粮收集路线,2020开心玩