早上去买早餐时 , 看见有红糖发糕和枣糕 , 而这两种食物有什么区别呢?红糖枣糕为什么不蓬松呢?下面一起看看吧!
![【养生常识】红糖发糕和枣糕的区别 红糖枣糕为什么不蓬松](http://img.zhejianglong.com/220604/200F15550-0.jpg)
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红糖发糕和枣糕的区别红糖发糕是一种用红糖为原材料制作的糕点 , 还会用到面粉、鸡蛋、黄油等食材 , 手感蓬松 , 有点类似红糖馒头 , 表面光滑 , 没有坑洼、小洞 。
枣糕是十大糕点之一 , 是清朝宫廷御用糕点 , 主要食材有大枣、面粉、鸡蛋 , 其味道香甜 , 口感软糯 , 表面有坑洼、小洞 , 对比红糖发糕来说 , 较为软糯 , 类似蛋糕的口感 。
红糖枣糕为什么不蓬松若是制作的红糖枣糕不蓬松 , 主要有以下几种原因 。
1、面粉的选择不正确 , 一般来说 , 制作红糖枣糕需选择无筋力的低筋面粉 , 这样制作的食材才会蓬松、软糯 。
2、鸡蛋没有搅拌均匀 , 有颗粒物 , 因此加入枣糕中并不能完全发酵 , 导致枣糕出现不蓬松的情况 , 建议用打蛋器搅拌 。
另外 。 在制作枣糕时可以加入一些玉米油、酵母粉等发酵剂 , 能够在一定程度上增加发酵率 , 提高枣糕的蓬松感 。
枣糕可以用高筋面粉吗一般并不建议食用 。
市面上的面粉多种多样 , 简单的可分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉三种 , 而在制作枣糕时 , 一般用的都是低筋面粉 , 因为其发酵率较好 , 若是用高筋面粉 , 一般是不建议的 , 因为高筋面粉的蛋白质含量居高 , 不易成团 , 用来制作枣糕难以发酵 , 从而导致枣糕不蓬松 , 还有发硬、干瘪情况 。
在锅里蒸的枣糕怎么做食材:红枣10个、水70克、面粉150克、鸡蛋2个、白砂糖30克、酵母2克 。
做法:
1、将白砂糖、鸡蛋、酵母一同放入碗中搅拌均匀 。
2、在加入面粉、一半红枣肉搅拌均匀 , 至无颗粒物 。
3、在容器底部刷一层薄油 , 倒入面糊 , 撒上剩下的红枣肉 。
【【养生常识】红糖发糕和枣糕的区别 红糖枣糕为什么不蓬松】4、冷水下锅蒸30分钟 , 熄火焖5分钟 , 即可食用 。
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