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茶知识｜茶叶基本知识大全 茶叶基础知识

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茶叶基础知识(茶叶知识|茶叶基础知识大全)
【茶的起源和历史】
文字记载表明，中国人在3000多年前就开始培育和利用茶树 。茶树最早的产地是云南西双版纳 。
【中国四大茶区】
中国的茶区分布很广，东起东经122度的台湾省东海岸，西至东经95度的西藏自治区龚毅，南至北纬18度的海南玉林，北至北纬37度的山东荣成，东西径27度，南北径19度 。共有21个省(市、区)、967个县市产茶 。
全国可分为四大茶区:江南茶区、华南茶区、西南茶区、江北茶区 。

【江南茶区】
茶区以茶叶最为著名，主产绿茶，部分红茶和乌龙茶 。
江南茶区位于长江中下游以南，包括浙江、湖南、江西等省，以及安徽南部、江苏南部、湖北南部 。是中国茶叶主产区，年产量约占全国总产量的2/3 。生产的茶叶主要有绿茶、红茶、黑茶、花茶和不同品质的特色名茶，如西湖龙井、天目丁晴、黄山毛峰、洞庭碧螺春、君山银针、庐山吴韵等 。
【华南茶区】
中国最南端的茶区主要出产乌龙茶、红茶和绿茶 。
华南茶区位于我国南方，包括广东、广西、福建、台湾省、海南等省(区)，是我国最适宜茶树生长的地方 。有乔木、小树、灌木等类型的茶叶品种，茶叶资源极为丰富，出产红茶、乌龙茶、花茶、白茶、六堡茶 。
【西南茶区】
茶树的产地主要产红茶(普洱茶)、绿茶、黑茶等 。
西南茶区位于我国西南地区，包括云南、贵州、四川、重庆等省市，以及西藏东南部 。它是中国最古老的茶区 。茶叶品种丰富，出产红茶、绿茶、沱茶、紧压茶、普洱茶 。
【江北茶区】
四大茶区中最北的茶区主要产绿茶 。
江北茶区位于我国长江中下游北岸，包括河南、陕西、甘肃、山东等省，以及安徽北部、江苏北部、湖北北部 。江北茶区主要盛产绿茶 。

[茶树和茶叶的分类]
(1)茶树的分类
按树木大小分，有乔木型、半乔木型、灌木型三种；
按叶型可分为大叶种、中叶种、小叶种三类；
按进化程度分，有原始型、半原始型、进化型三种 。
【乔木茶树】树高，主干明显，枝高 。
【半树栖茶树】又名小乔木茶树，树形没有树栖茶树高大，但主干明显，枝条低矮 。
【灌木状茶树】树形矮小，无明显主干，枝低枝多，萌发密集，所以采摘 。
(2)茶叶的分类
[基础茶]
绿茶(无发酵)，
白茶、黄茶(微发酵)、
乌龙茶(绿茶，轻度发酵)，
红茶(完全发酵)，
红茶(全发酵，后发酵)；
[加工茶叶]
花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、茶饮料 。

【中国茶文化基础知识】
1.茶文化的概念
广义上是指茶叶发展全过程中与茶叶相关的物质和精神财富的总和 。
狭义——指“精神财富”部分，是研究茶的应用所产生的文化和社会现象 。
2.茶文化的自然属性和社会属性 。
自然属性-茶产品，茶功能
社会属性-人们对茶的利用和对茶的依赖 。
(注:茶和使用茶的人所产生的一系列物质、精神、习俗、心理和行为现象 。)
[茶中的成分]
茶叶中的内含物含量因不同的茶叶、不同的茶叶品种、不同的产区、不同的生产季节、不同的生态环境条件、不同的栽培管理方式、不同的加工工艺、不同的原料水平而异 。
据现代科学检测，茶叶中含有600多种物质，其中有机物有500多种，约占总数的93.0% ~ 96.5% 。无机化合物有100多种，约占总数的3.5% ~ 7.0% 。
茶叶中的营养成分主要包括蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质、糖类、脂肪等 。保健物质主要包括茶多酚、茶色素、茶多糖、茶皂素、生物碱、芳香物质等 。
[茶多酚]
(包括儿茶、黄酮、黄酮醇、酚酸、花色素苷、羟烷基醇等40多种物质组成的化合物 。)，其含量约占总干物质的15%，高的可超过40% 。大叶种高于中小叶种 。
[茶色素]
(包括叶绿素、茶黄素、茶红素、β-胡萝卜素等 。)，约占总干物质的15.36% ~ 33.42% 。
[茶多糖]
它是一种成分复杂、变化很大的混合物 。它是一种酸性蛋白质，结合了大量的矿质元素，约占干物质的2.34% ~ 5.13% 。
[茶皂素]
它是五环三萜类的衍生物，含量仅占总干物质的0.07%左右 。
[蛋白质和氨基酸]
蛋白质是一种高分子量的含氮有机物，约占总干物质的20% ~ 30%，但只有10%左右能溶于热水 。茶叶中有30多种氨基酸是蛋白质的主要成分，其中大部分是人体必需的，有8种是人体自身不能合成的 。

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