最近吃火锅的时候 ， 店家上来一盘糖醋蒜 ， 尝了下酸甜开胃非常好吃 ， 想着自己动手做就好 ， 但看到做法的时候 ， 发现做糖醋蒜还得用盐水泡一泡 ， 不知道这是为什么呢？
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糖醋蒜为什么要用盐水泡一是盐水具有清洁杀菌的作用 ， 浸泡后可杀灭部分蒜里的细菌；二是盐水还具有去除异味的功能 ， 用来泡一泡蒜 ， 可以减轻蒜独有的味道；其次盐水具有渗透作用 ， 可使蒜里多余的水分析出 ， 有利于糖醋汁的渗入 ， 这样泡过后的蒜更易入味、口感也更脆爽好吃 。
腌大蒜盐水泡多久就好了盐水泡1-2天即可 。
腌制大蒜可以直接用盐或盐水盐 ， 一般盐水大约浓度为0.1 ， 放入冰箱浸泡1-2天 ， 再进行糖醋汁的腌制 ， 或将泡好的蒜放入坛子内 ， 放一层蒜撒一层盐 ， 第二天搅拌一次 ， 以后每天搅拌一次 ， 3-4天捞出来 ， 摊在帘子上 ， 晒一天 ， 把浮皮和蒜里多余的水分弄出去 ， 下入坛内 ， 再用糖醋水腌 。
糖醋蒜用凉水和盐泡可以吗可以 ， 但味道只有纯酸微辣味 。
传统腌制泡菜的方法 ， 就是用凉白开水和盐做的 ， 利用食物含有的糖等营养成分来进行自我发酵 ， 从而逐渐带有酸味 ， 但这种做法酸味较重 ， 不带有甜味 ， 而糖醋蒜讲究味道酸甜可口 ， 可作为开胃菜直接生吃 ， 建议用凉水和盐泡好的糖醋蒜 ， 再吃之前再加一些白糖调味会好吃些 。
附：盐腌大蒜的做法【【养生常识】糖醋蒜为什么要用盐水泡 糖醋蒜可以用塑料瓶腌制吗】材料：大蒜1000克、小米椒适量、柠檬一颗、盐20克
步骤：
1、将大蒜洗净 ， 用厨房纸吸干水份 。
2、去掉脏脏的蒜头部分 。
3、蒜切片 ， 小米椒切小粒 。
4、加入少许盐 。
5、再挤上柠檬汁 。
6、搅拌均匀后装入密封的瓶子里腌制1周左右就可以吃了 ， 天气热的时候记得放在冰箱里腌 。
糖醋蒜可以用塑料瓶腌制吗不可以 。
腌糖蒜最好用陶罐和玻璃瓶比较好 ， 因为这两种容易不容易受到酸性物质的腐蚀 ， 而且密封性能好 ， 可长久保存食物不会变质 ， 而塑料瓶保存糖醋蒜的话 ， 放久了容易因为酸等成分的腐蚀 ， 导致里面的蒜变味变质 。
另外用玻璃瓶保存糖醋蒜要注意不能放在阳光直射的地方 ， 以免蒜接触到阳光发生光合作用 ， 出现颜色变绿 ， 虽然可以继续食用 ， 但十分影响其美观性 。
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