余杭美食(余杭特色美食)
冬至已过,冬天的寒意似乎又有点寒意了 。这个时候除了穿上厚厚的冬装,来点好吃的暖暖胃一定是极好的!
余杭的冬季美食之旅来了~一起出发吧!
乌龟蛋糕
在百丈,有一种历史悠久的独特美食一定要尝一尝,那就是龟苓饼 。百丈当地一直有制作龟饼的习俗,以获得良好的结果,这意味着长寿,财富和好运 。
龟糕,也叫傅贵糕,因其形似乌龟而得名 。将糯米粉和粳米粉混合,再加入红曲,龟苓饼特有的红色就出来了 。填满细沙,在特制的蛋糕模具上轻轻滚动,一个巴掌大小的甲鱼饼就做好了 。造型栩栩如生,连龟背上的纹路也是层次分明 。咬一口,满满的软软甜甜 。
红曲葡萄酒
红曲最早发现于中国,已有1000多年的生产和应用历史 。百丈的红曲酒相当有名,也是非物质文化遗产之一 。
将浸泡了一夜的糯米放在土灶上蒸熟,在柴火的帮助下,将煮熟的糯米、红曲和山泉水放入大桶中,经过20天的发酵,就形成了红曲酒 。酿造出的红曲葡萄酒色泽鲜红,口感香甜,酒香浓郁,杂粮清新,入口醇厚,回味悠长 。
腌肉
俗话说“小雪腌菜,大雪腊肉” 。每到冬天,余杭的农民们都忙着制作腊肉、鸡肉等冬季美食,小山村里弥漫着腌制品的味道 。
腌制肉类的最佳材料是新鲜的本地猪肉 。将秘制卤汁均匀地洒在肉上,用双手均匀地揉擦,直到形成一层白色的“外衣”,将猪肉包裹得很厚 。盐撒得均匀,腌肉会更香更入味 。腌制好的猪肉要在通风处放置半个月左右,然后在太阳下晒干四五天 。等肉透了,颜色亮黄了,就完事了 。
干鲱鱼
人和的三百潭是余杭最大的淡水湖,也是养鱼的好地方 。每年入冬后,野生螺青进入最旺盛的阶段,腌制干鲱鱼成为当地特色 。
繁殖时要控制好鲱鱼的投喂,鱼不能长得太肥 。如果你在10月中旬开始节食,鲱鱼会变得细长,不会发胖 。新鲜感也很重要 。几乎是早上抓,下午再宰杀腌制 。腌制三天后清洗晾干,这样鱼肉更香,肉质更鲜美 。
为了摆脱鱼腥味,鲱鱼干燥也有诀窍:晚上不要盖盖子,让鱼干受冻 。鱼干经过霜打、暴晒后,鱼腥味会被去除,只剩下鱼腥味 。在太阳下晒一个星期,让它在室内风干,再让风干的鱼油慢慢吸收,鱼干的味道会特别好 。
红烧羊肉
在运河街附近,红焖羊肉是秋冬常见的一道菜,已有上百年的历史,是古老的“八菜二十菜”之一 。运河一年一度的鱼羊节总能吸引众多美食爱好者 。坚持传统技艺的初衷,让红焖羊肉这一运河美食“金名片”越来越出彩 。
运河红焖羊肉一般用湖羊肉,肉质松软饱满 。厨师会挑选100斤左右的成年公羊,将羊肉与葱、姜、蒜、酱油、桂皮、茴香、冰糖等调料一起放在锅里炖3-4个小时 。出锅前撒上大量青蒜叶,一盘鲜美香甜的红焖羊肉就做好了 。
冷拌羊肉
老余杭是余杭冷盘羊肉的故乡 。冷盘羊肉也叫白切羊肉 。卖羊肉的老档口有个剁头 。喜欢吃羊肉的人买回来,摊主们首先会问:要腰峰还是蹄筋?顾客告诉他后,摊主会把羊肉拿出来剁在墩头上,所以冷盘羊肉也叫“墩头羊肉” 。
紫阳(较老的公绵羊)是冷盘羊肉的最佳选择 。羊肉片放入锅中后,放入准备好的茴香等调料,放上竹箅子,加一个砝码压住羊肉,使其不会浮起来 。烧开后撇去浮沫和污油,净油留在锅里封汤面,停火 。三四个小时后,汤温降到30~40℃时出锅 。把锅里的羊肉放到一个大碗里,趁热去掉大骨头 。将去骨的羊肉平铺在皮朝下的盘子上,冷却后切块装盘,即为成品 。
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【余杭特色美食 余杭美食】
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