双皮奶是有名的广东甜品小吃 ， 其外观像牛奶果冻一样 ， 但口感略有差别 ， 柔软细腻 ， 奶香浓郁非常好吃又营养 ， 但这道甜品做起来有些难度 ， 很多人都失败了 ， 不知道没有凝固好的双皮奶有什么补救的方法没有呢？
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没凝固的双皮奶有补救方法吗可放入凝固剂补救 。
如吉利丁片是烘焙美食当中常用的凝固剂材料 ， 它是从动物的骨头（多为牛骨或鱼骨）提炼出来的胶质 ， 主要成分为蛋白质 ， 食用非常营养健康 ， 可以将液体状的原材料凝结成块 ， 让液体变成柔和顺滑的果冻状 ， 而双皮奶凝固类同于果冻 ， 因此放入吉利丁片作为补救方法非常合适 。 使用吉利丁片前需用冷开水泡软 ， 然后适量加入到液体状的双皮奶中混合均匀 ， 再上火蒸3-5分钟拿出 ， 等放凉后双皮奶就会凝固 。
双皮奶不凝固能再蒸吗视具体情况而定 。
如果是牛奶放得太多导致的双皮奶不凝固 ， 那么 ， 即使再怎么蒸双皮奶也不会变得凝固起来 ， 反而还会因为过度加热而出现蛋白质变性 ， 口感变得硬起来；如果是没蒸熟导致的双皮奶不凝固 ， 是可以继续加热的 ， 等双皮奶加热充分后就会蒸熟凝固了 。
双皮奶为什么不凝固1、材料数量使用不对有的人在做双皮奶的时候 ， 没有把握好材料的用量 ， 如牛奶多了或鸡蛋清少了 ， 一般需要500毫升牛奶和2个鸡蛋清的比例 ， 这样才能保证双皮奶能够凝固 。
2、做法问题在制作的过程中如果步骤错误的话 ， 也会导致双皮奶不凝固 ， 如蛋清没有打散打至出现白色泡沫的话 ， 那么也会出现双皮奶无法凝固的现象 。
3、材料放置问题【【健康知识】没凝固的双皮奶有补救方法吗 双皮奶是凉了后凝固吗!】很多人会忽略一些步骤 ， 那就是在制作的时候 ， 需要把奶放凉了之后才能放打好的蛋清 ， 否则也会出现无法凝固的现象 。
4、时间问题在制作双皮奶的时候 ， 材料刚刚放入锅内的时间是不算蒸煮的时间的 ， 要冒气的时候 ， 才能算时间 ， 而且蒸的时间要控制在10到15分钟左右才可以 。
双皮奶是凉了后凝固吗一般做好后就是接近凝固状态的 ， 无需放凉 。
双皮奶的凝固原理和做鸡蛋羹的原理类同 ， 是鸡蛋蛋清蛋白质受热后发生的正常现象 ， 一般蒸制完成后 ， 双皮奶便会自动凝固成型 ， 放凉是为了避免吃着烫嘴 ， 放入冰箱冷藏则是为了提升口感 。
如果蒸制时间结束了 ， 双皮奶还没有成型的话 ， 说明做法失败 ， 而失败的双皮奶通过冷藏或放凉都是无法再次凝固的 ， 可能是牛奶放多了 ， 蛋清放少了 ， 蒸制时间太短导致的 ， 可以继续蒸一会 ， 如果还是不成形 ， 建议放入适量吉利丁片辅助凝固 。
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