紫菜是生活中常见的打汤制品 ， 深受人们的喜爱和欢迎 ， 但是很多人不知道紫菜打汤之后是什么颜色的 ， 那么紫菜打汤后是紫色还是绿色？紫菜黑色和紫色哪种好？
【【养生知识】紫菜打汤后是紫色还是绿色 紫菜黑色和紫色的哪种好!】
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紫菜打汤后是紫色还是绿色一般是黄绿色的 。
紫菜是紫球藻目紫球藻科植物 ， 常年生长在潮间带 ， 味甘性寒 ， 其中含有丰富的蛋白质、维生素、纤维素、叶绿素以及钙、钾、镁等成分物质 ， 营养价值以及食用价值比较高 ， 深受人们的喜爱和欢迎 ， 用来打汤的时候 ， 开始会显紫色 ， 但后面会慢慢变成绿色 ， 这主要是因为紫菜的叶绿素稀释导致的 ， 取代了紫菜中的藻红素 ， 通常会变成黄绿素 。
紫菜黑色和紫色的哪种好一般来说 ， 色泽以紫红色为好 ， 如色泽发黑可能是隔年陈紫菜 ， 如色泽发红则是菜质较嫩 ， 这主要是因为紫菜贩卖之前是经过加工的 ， 这就容易导致其中的藻红素被破坏 ， 叶绿素会明显很多 ， 叶绿素一多 ， 看起来就像是黑色 ， 但其实深绿色的 ， 但要是紫菜是直接晒干的 ， 其中的藻红素没有被破坏 ， 那么泡水之后会显红色 。
紫菜为什么是紫色的紫菜本身就是显紫色的 ， 因为紫菜中含有大量的藻红素 ， 会从视觉上造成紫色的感觉 ， 但生活中买到的紫菜都是绿色的 ， 主要是因为长期储存的紫菜会逐渐变成绿色 ， 因为紫菜除了含有藻红素 ， 还含有大量的叶绿素 ， 时间一长就会变色 ， 这属于一种正常的现象 ， 并不需要太担心 。
正常的紫菜汤是什么颜色的一般在挑选紫菜的时候 ， 建议暗紫色为好 ， 颜色泛红则菜质较嫩 ， 但将其打汤之后由于其中的藻红素变淡 ， 那么的叶绿素就会出现 ， 这时候就会导致打出来的紫菜汤是绿色的 ， 所以正常的紫菜汤是绿色的 。
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