雪莲果是一种新型的地下水果， 很多人看到它的第一反应便是其外观怎么跟红薯一样， 而且削皮后也和红薯一样会变色， 不知道这是怎么一回事呢？
【【健康知识】雪莲果为什么会变颜色 为什么雪莲果有白的黄的!】
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雪莲果为什么会变颜色雪莲果正常情况下色偏白， 或淡黄， 如果出现了果肉颜色变色的情况， 主要原因考虑有以下两点：
1、与空气接触过久雪莲果中含有一种化学成分， 称为单宁， 又被称为鞣质， 这类物质与空气接触一定时间后后会发生氧化反应， 单宁中的酚类物质产生醌的聚合物形成色素， 从而导致雪莲果变成绿色或者褐色， 在放置时间不长的情况下可以吃 。
2、用铁器炖煮过雪莲果中的鞣酸会与铁发生化学反应， 而生成鞣酸亚铁， 而鞣酸亚铁性质不稳定， 在高温状态下， 与空气中的氧气发生反应， 生成3价铁， 从而可能会出现棕色、褐色、绿色、紫色等， 是正常现象， 可以放心食用 。
雪莲果削皮后变黑是怎么回事放置在空气下时间过长导致 。
雪莲果品质没问题的情况下， 削皮后一般颜色为生吃的白色或黄色， 如出现发黑的现象， 是果肉放置在空气下时间过长， 导致其中的酚类物质氧化， 引起植物细胞变成褐色， 从而逐渐变黑， 如继续放置， 雪莲果会进一步发生腐烂变质的现象， 这样的雪莲果就不能再吃了， 但轻微变黑的话可以削去发黑部分继续食用 。
雪莲果变紫色了还能吃吗没变质就能吃 。
雪莲果变成紫色多与冰冻后导致植物细胞受损出现变色有关， 通常这种紫色进一步放置会逐渐发黑， 也属于氧化反应之一， 建议解冻后观察果肉， 看有无软烂变质或散发异味、口感改变的现象， 如有则为变质是不能继续吃的， 否则会引发细菌性食物中毒的症状， 反之没变质的情况下就能吃 。
为什么雪莲果有白的黄的品种原因为主 。
雪莲果的果肉根据其种植地区和品种等因素的不同， 有白的黄的果肉区分， 这属于正常现象， 都可以放心食用， 而且无论是哪种颜色的雪莲果， 看着外形都似番薯， 果肉如水梨， 皮薄汁多， 晶莹剔透， 香甜脆爽， 但最好选择表皮颜色深、果肉带点透明状、颜色更深一些的会更甘甜好吃， 如黄色的雪莲果普遍比白色的要甜一些 。
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