白山药是一种药食同源的保健食品， 其营养价值极其丰富， 每百克中含有碳水化合物19.9-21.5克， 蛋白质1.9-2.25克， 铁、锌、铜、锰的含量也很高， 常吃可以起到以下功效和作用 。
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补中益气李时珍《本草纲目》中有记载白山药可：“健脾补益、滋精固肾、治诸百病， 疗五劳七伤” 。 其富含18种氨基酸和10余种微量元素， 及其它矿物质， 具有健脾胃、补肺肾、补中益气、等作用 。
美容养颜白山药中含有维生素C以及粘液蛋白， 维生素C具有强抗氧化性， 能清除体内的自由基， 缓解皮肤的衰老， 黏液蛋白能增加黏膜和皮肤的润滑度， 减少皮下脂肪的蓄积， 有美容养颜的作用 。
健胃消食白山药中含有一些淀粉酶和多酚氧化酶， 食用对食物中的淀粉和多酚类的消化和吸收具有很好的促进作用， 常用于补脾养胃的食疗， 临床上可用于治疗脾胃虚弱、食少体倦、腹泻等病症 。
辅助减肥【【健康知识】白山药的功效与作用 白山药的食用方式和注意事项!】山药本身就是一种高营养、低热量的食品， 适宜减肥人群食用， 而且其膳食纤维丰富， 吃后饱腹感较强， 可减少其他高热量食物的摄入， 从而达到减肥瘦身的目的 。
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