13、将熏好的食物放在铁架上 ， 盖上盖子 ， 打开火 ， 有烟冒出 ， 然后开最小的火 ， 把湿毛巾绕在锅上 ， 烟就不会出来了 。 把火关掉20分钟 ， 10分钟后把食物翻过来 ， 加点熏料 ， 盖上盖再熏20分钟 。
14、打开锅盖 ， 香气扑鼻 ， 熏制的鱼肉腊香干色泽金黄 。
腊鱼腌制多久3-5天即可 。
腌制的时间越长就越入味 ， 其实大多数的食材也是这个道理 ， 但是腌腊鱼就不一样了 ， 如果腌制的时间过长 ， 很容易导致鱼肉变得没有韧性 ， 口感不好 ， 更严重的话还容易导致鱼肉发臭 ， 一般腌鱼只需要3-5天的时间 ， 再长就不好了 。
腊鱼腌制好了晒之前要清洗吗腌制前后都不要清洗 。
绝大多数的食材在烹饪之前都是需要先清洗干净的 ， 唯独腌制肉类的时候确实不能清洗的 ， 因为腊鱼的香味 ， 正是靠鱼身上的血水出来的 ， 而且用水清洗的话 ， 水里会有很多细菌 ， 很容易导致腊鱼发臭变质 ， 所以在腌腊鱼之前一定不能将鱼进行清洗 。
而腌制好以后再也是直接拿出去晾晒的 ， 只需稍微抖掉残留的血水 ， 以及多余的腌料 ， 否则味道过重 ， 口感不大好吃 。
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