【【养生知识】腊鱼用什么鱼制作最好 腌腊鱼十斤鱼放多少盐!】浓浓腊香, 承载着幸福的味道, 即使漂泊在外, 还是怀念家乡那一口腊鱼的味道, 但随着时代的变化, 如今会腌制腊味的年轻人越来越少了, 想吃的时候直接买现成的, 但腊味还是吃自己腌的更放心, 咸淡能自己掌握, 下面就来说说制作腊鱼的方法以及用料事项, 赶紧来学学吧 。
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腊鱼用什么鱼制作最好腌腊鱼用鲤鱼、草鱼、鳊鱼等最好 。
腌制腊鱼要选择体型大, 肉多肥美的鱼, 而且价格上不宜偏高, 日常以鲤鱼、草鱼、鳊鱼最适合, 尤其是草鱼, 肉多刺少, 肉质又细腻, 价格还比较便宜, 可以说是制作腊鱼很好的选择, 腌出来鱼风味浓, 美味无比 。
另外在挑鱼的时候, 大小以1-2斤比较合适, 过大的鱼腌制入味、晒干等时间较长, 容易出现腐臭变味的现象 。
腌腊鱼要洗吗不要洗 。
在腌制腊鱼前, 是不能清洗的, 如果提前清洗的话, 就失去了香味, 而且鱼肉遇到生水, 反而容易滋生细菌, 若是再加上没有好天气的话, 清洗过的鱼一旦腌制时间过长, 就会发臭变质, 因此腌腊鱼只需将新鲜的鱼处理干净里面的黑膜和内脏, 然后用干毛巾把鱼擦拭一遍即可进行腌制处理 。
腌腊鱼十斤鱼放多少盐腌腊鱼十斤鱼应该放入2-4两食盐, 大约在100-200克之间 。
腌鱼的时候, 需要一层一层的放入, 就是放入一层鱼肉后, 再放入一层食盐, 放好之后, 腌制7-10天左右取出来晾晒, 注意晾晒的时候, 注意要选择温度较低的环境, 如温度过高, 鱼肉容易腐败变质 。
腌制腊鱼的盐需要炒吗炒制更香 。
准备一口锅, 保证其中无水无油, 然后把花椒、八角、桂皮和盐放进去, 开小火进行翻炒, 需要不停的搅拌它们, 大约炒至10分钟, 等到把盐炒至发黄, 能闻到香料的香味的时候就可以关火了, 将炒制好的盐晾凉, 装进保鲜袋中用工具将其撵成细末, 把炒制好的腌料均匀涂抹在鱼上, 里里外外都需要涂抹 。 这样做出来的腊鱼味道更香更好吃 。
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