牛排食谱(教你把完美的牛排煎成五分熟)
在家煎牛排是一件“快乐又划算”的事情 。
比如过年可以在家烛光晚餐，准备点红酒，炒个沙拉，炒个牛排，准备个蛋糕，不用排队吃饭 。学起来不难，时间短，充满情调和仪式感 。
牛排有五个摊位:一个、三个、五个、七个和熟透的 。其中，我觉得中等熟的最适合中国人的胃口，也是我最喜欢的摊子 。肉的嫩红色还保留着，但看不到明显的血丝，让人放心，新鲜度、嫩度和成熟度的平衡极佳 。
有两个基本技巧可以让肉变得结实，浅粉色和嫩，不要太生 。每一口都可能溢出果汁 。
1/烧锅至能看到微微的烟味，再放入牛排，这样可以快速锁住水分，达到面脆心嫩的口感 。
2/煎好后不要着急吃，静置5分钟，让汁液充分渗透到肉里 。
步骤
1.室温下放一整块300g左右的安格斯裸眼牛排，完全解冻，然后用厨房纸巾擦拭血迹 。
*肉眼取自牛的肋骨脊，其中既有瘦肉，也有肥肉 。因为它含有一定量的脂肪，经过油炸和烘烤后，尝起来又香又嫩又多汁 。
*解冻的牛排可以用厨房纸巾擦掉 。千万不要用水冲洗，否则牛肉失水会影响口感 。
2.牛排表面撒少许黑胡椒和海盐，抹适量橄榄油，用手按摩一会儿，腌制15分钟 。
3.两个小土豆切半煮，三个迷你胡萝卜去皮，三串西红柿洗净，五个芦笋切成条，三瓣大蒜去皮，两串百里香洗净备用 。
*为了便于理解，在下面的教程中，牛排分为A面和b面 。
*煎的时间需要根据牛排的厚度稍微调整 。我用了3厘米厚的牛排 。
4.将条纹铸铁锅加热至微烟，加入少许色拉油，将牛排放入锅中，先煎A面，同时加入蒜瓣和百里香 。大约30秒后，可以观察到牛排边缘的焦糖色，也就是第一次翻面(B面煎) 。
5.翻面后不要等，放入30g黄油，立即转小火 。黄油完全融化后，用勺子取锅里的油，连续倒在牛排上 。小火煎B面2分钟后，第二次翻面(煎A面)，再煎2分钟 。
*加入黄油后一定要关小火，否则容易烫伤，让牛排太黑 。
6.把牛排举起来，煎牛排的一面，封好一面，关火 。
7.将炒好的牛放在案板或盘子上(不要留在锅里，剩下的温度很烫)静置5分钟 。
*静置一段时间可以让牛排的汁液更好地渗透到肉里，这也是牛排嫩滑多汁的关键 。
8.用牛排剩下的油在锅里把蔬菜煎至金黄色，然后放在盘子里 。
9.把剩下的牛肉切成盘子 。
五分熟的黑胡椒牛排就完成了！
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