相对于猪肝来说， 鹅肝的食用率是比较低的， 但鹅肝的营养价值也很高， 那鹅肝到底有些什么营养价值呢？
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补铁补血鹅肝中含有丰富的铁元素， 食用后可以对人体起到补充铁元素的作用， 而血红蛋白和肌红蛋白的生成就需要铁元素的参与， 而且铁元素能参与氧的运输， 所以对于一些缺乏铁元素以及贫血的人群来说， 平时可以适当地吃一些鹅肝来起到补铁补血的作用 。
明目亮眼【【养生知识】鹅肝的营养价值及危害 鹅肝怎么做好吃!】鹅肝中含有丰富的维生素A， 而维生素A对于眼睛的发育是十分重要的， 能够保持皮肤、角膜、结膜的正常功能， 因此对于一些因为缺乏维生素A而导致的夜盲症、干眼症来说， 平时可以适当地吃一些鹅肝， 来起到明目亮眼的作用 。
增强体质鹅肝的营养十分丰富， 其中含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胆固醇、维生素、矿物质等多种营养物质， 食用后可以为人体补充多种营养元素， 有助于维持人体组织器官的正常生理功能， 并能促进人体的新陈代谢， 增强人体的体质 。
预防心脑血管疾病鹅肝中含有大量的不饱和脂肪酸， 而这些脂肪酸可以帮助降低人体胆固醇和甘油三酯的水平， 并能软化血管， 保持血管的弹性， 防止动脉出现硬化， 因此平时适当地吃一些鹅肝的话， 对于预防心脑血管疾病来说也有一定的作用 。
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