腊八蒜是在腊八时节腌制的大蒜， 其口味独特， 很多人都爱吃， 很多人家里也会进行腌制， 那腊八蒜几天可以吃？腊八蒜没腌透能吃吗？
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腊八蒜几天可以吃10~15天 。
腊八蒜是用醋腌制的蒜， 口味偏酸偏辣， 因为大多在农历腊月初八腌制， 所以被称为腊八蒜， 一般在合适的环境下， 腊八蒜腌制10~15天后即可食用， 腌好的腊八蒜外观会呈绿色， 实际腌制过程中也不全是10~15天就能吃， 可以根据腊八蒜的外观变化， 一般腊八蒜变绿了就可以吃 。
腊八蒜没腌透能吃吗可以 。
腊八蒜腌透了主要标志是大蒜变绿， 而腊八蒜变绿是因为在酸性环境中， 大蒜中的含硫物质在蒜酶的作用下发生了结构变化， 生成了蓝色和黄色两种含硫色素， 而这两种色素叠加就会呈现绿色 。
而不管大蒜有没有变绿， 都是可以食用的， 没变绿的大蒜、变绿一点点的大蒜、完全变绿的大蒜都是可以吃的， 只是吃起来的口感不同 。
腊八蒜腌制了好久都不绿怎么回事可能是以下原因：
蒜酶活性不够腊八蒜变绿是蒜酶作用的结果， 而大蒜在采摘下来后部分细胞和酶会暂时处于休眠的状态， 而如果在腌制腊八蒜的过程中大蒜中的蒜酶没有被激活， 那就会导致大蒜在腌制过程中不变绿 。
环境温度过高一般在腊八时节天气会处于一个低温状态， 但是也有部分地区会开始回暖， 而温度也会影响大蒜中蒜酶的活性， 如果在腌制过程中环境温度过高， 也可能会导致大蒜一直不变绿 。
醋的浓度不够【【养生常识】腊八蒜几天可以吃 腊八蒜没腌透能吃吗!】腌制腊八蒜不变绿还有可能是醋的浓度不够， 酸性不够， 不足以让蒜酶发生反应， 所以大蒜一直没有变绿 。
腊八蒜腌制时间长了还能吃吗没有腐败就可以吃 。
一般腊八蒜腌好后就可以拿出来吃， 而如果没有及时拿出来， 一直浸泡的话， 那腊八蒜可能会滋生细菌进而发生腐败变质的情况 。
并且， 腌制较长时间的腊八蒜可能香味也会散失很多， 吃起来没有刚腌好的香， 不过只要腊八蒜没有腐败的味道， 那即使是腌制了较长时间仍然是可以吃的 。
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