文章插图
1、主料：小肋排800克 。
2、辅料：盐适量、玉米淀粉适量、料酒适量、生抽适量、葱姜蒜适量、绵白糖适量、黑胡椒碎适量、干红辣椒6个、花生油适量、去皮熟花生米适量 。
3、做法：
（1）小肋排泡出血水，洗净控水 。
【辣烧排骨怎么做 排骨应该如何腌制】（2）葱姜蒜切好 。
（3）料酒，盐，黑胡椒碎，生抽准备好 。
（4）放入绵白糖和上一部的调料 。
（5）抓匀，腌制最少一个小时以上 。
（6）生花生泡水半个小时 。
（7）去皮 。花生用量少，可以这样去皮，多了就不建议了，太麻烦 。
（8）用凉油小火炸熟花生米 。
（9）把腌制好的排骨拿出来，一个个粘上玉米淀粉，薄薄一层就行，不粘也可以 。
（10）锅内放油，油温六成热放入排骨，要小火，几分钟时间 。
（11）捞出控油 。
（12）切好葱姜蒜，干红辣椒 。
（13）等油温升高，倒入排骨，进行二次复炸，目的让排骨酥 。所以油温要高点，时间要快，一分钟就行 。
（14）捞出，用厨房纸吸油 。
（15）锅内放少许油，炒香葱姜蒜和辣椒 。
（16）倒入排骨，可以加入一点点盐，如果腌制的时候已经够咸就不用加盐了 。
（17）倒入去皮花生米，翻炒几下即可出锅 。
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