文章插图
1、京酱肉丝
（1）食材：猪瘦肉400克、胡萝卜1根、黄瓜半根、干豆腐适量、香菜适量、食用油适量；【腌制料】料酒1勺、姜2片、葱适量、盐适量、蛋清半个、淀粉半勺；【料汁】甜面酱2勺、料酒1勺、鸡精少许、白糖1/3汤勺、生抽2勺、清水3勺；
（2）做法
①猪肉切丝 ， 加入料酒、姜、葱、盐、蛋清、淀粉 ， 拌匀腌制15分钟 。
②把胡萝卜和黄瓜切丝 ， 香菜洗净 ， 葱也切丝 。
③把一张干豆腐平铺 ， 加入黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜、葱丝 ， 卷起来 ， 再切成小段 ， 摆在盘子的一圈 。
④制作一碗料汁：甜面酱、料酒、鸡精、白糖、生抽、清水 ， 拌匀 。
⑤锅中加入适量食用油 ， 加入肉丝 ， 翻炒至肉色发白 。
⑥加入调制好的料汁 ， 转大火翻炒均匀 ， 出锅前再淋少许香油提味 ， 就可以出锅了 。
⑦把肉丝放入干豆腐卷的中间 ， 吃的时候 ， 取一个豆腐卷 ， 把肉丝卷放进去就可以吃了 。
2、奥尔良烤鸡
（1）所需食材：三黄鸡1只、奥尔良腌料80克、清水70克、姜3片、料酒2勺；
（2）制作方法：
①鸡爪和头都切掉 ， 用牙签在鸡的表面多扎一些小眼 。
②把姜片放三黄鸡上 ， 再加入两勺料酒 ， 按摩一下 。
③小碗里面加入80克奥尔良腌料和70克清水 ， 搅拌均匀 。
④把奥尔良腌制料倒入三黄鸡中 ， 用手抓匀 ， 尽量多按摩一会儿 ， 可以更加入味 ， 按摩完腌制3小时以上 。
⑤烤盘上面垫一张锡纸 ， 上面放烤网 ， 把腌制好的三黄鸡放烤网上面 ， 烤箱预热200度 ， 放下层 ， 先烤20分钟 ， 然后每过10分钟 ， 就取出来 ， 刷一层腌制鸡的腌料 ， 一共烤60分钟 。
3、丝瓜炒鸡蛋
（1）所需食材：丝瓜1根、鸡蛋2个、小葱1根、蒜2瓣、食用油适量、盐适量、生抽1勺. 。
【年夜饭家常必备菜谱大全 年夜饭必备菜单】（2）制作方法
①丝瓜洗净去皮 ， 切成条 ， 鸡蛋打入碗中 ， 打散 ， 切葱花和蒜末；
②锅中油热 ， 加入鸡蛋液 ， 边加热边搅拌成鸡蛋块 ， 把鸡蛋块盛出装盘备用；
③锅中再加入少许油 ， 加入葱花和蒜末 ， 炒出香味 ， 加入丝瓜 ， 翻炒均匀；
④加入少许清水 ， 这样可以让丝瓜更加软乎好吃 ， 口感更好；
⑤加入一勺生抽和少许盐 ， 加入炒好的鸡蛋块 ， 这个时候 ， 水已经收的差不多了；
⑥翻炒均匀以后就可以装盘了 ， 如果想吃更加滑溜溜的口感 ， 可以再出锅前再淋入少许水淀粉 ， 炒匀就可以了 。
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