这种温度下锅 ， 煎出来的鱼外焦内熟 ， 如果温度太高 ， 鱼表皮易变黑 ， 而且鱼肉会发干 ， 影响口感 。
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烹制时无需加盐
烹制臭鳜鱼的过程中无需再添加盐分 ， 因为鳜鱼在腌制过程中盐分含量比较多 ， 因此像酱油、蚝油这样的调味料也要控制好用量 。下面我来说一下具体制作方法 ：
1.锅烧热 ， 倒入菜子油150克 ， 烧至四五成热时 ， 下入腌好的臭鳜鱼煎至两面金黄 ， 捞出沥油 。
【鳜鱼上汽蒸多久，鳜鱼上汽蒸多久？】2. 锅留底油烧热 ， 下入五花肉丁80克炒至变色 ， 再放入姜丁10克、蒜丁20克炒香 ， 再下入辣妹子辣椒酱5克、王致和臭豆腐10克 ， 加入味精、鸡粉各2克 ， 老抽3克 ， 东古一品鲜酱油、蒸鱼豉油、蚝油各5克调味 ， 倒入啤酒、清水各200克 ， 骨汤250克烧开 ， 下入煎好的臭鳜鱼大火烧制3分钟 ， 放入紫苏叶20克 ， 青小米椒圈、红小米椒圈各10克略煮 ， 倒入铺有圆葱丝、芹菜段各50克的盘中即可 。
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