浙江、江西等地有一种叫作“油炸果”的油炸食品，面粉调稀成为面糊，以笋干丁、腌菜、萝卜丝等为馅，用一个竖直长杆的洋铁模子，先倒上一层面糊，再放入菜馅，上面再铺一层面糊，然后入油锅炸制 。
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浙江油炸果
江苏、上海等地的“油墩子”做法也差不多，不过馅料更丰富，素馅的又称萝卜丝饼，讲究点的中间要放上一只河虾，喜欢吃甜的可用豆沙做馅，荤馅则以剁好的鲜肉为馅 。这和黄县的“油炸鬼”同属带馅的饼状油炸食品，只不过黄县油炸鬼是以糕面儿为皮，以糖或豆沙为馅，以皮包馅再擀作饼状再入锅炸制 。
由“油炸鬼”的发音，我又想到了另一种食品的用字，猪的板油、肥肉等炼成油后的渣滓，黄县话读作“油zizǐ儿”，我曾写作“油滓滓儿”，现在看来写作“油渣滓儿”更贴切 。“渣”，普通话读作zhā，黄县话读作zā，这里轻声变韵，和油炸鬼的“炸”的读法是一样的 。四川、上海等地称之为“油渣”，油渣包菜、油渣饭都是承载着几代人记忆的家常美食 。“油渣”与“油渣滓儿”一字之差，还是可以看出其中关联的 。
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