作者｜王晗玉 宋婉心
编辑｜潘心怡
1/4 One Quarter Coffee Lab（四分之一咖啡）在北京东四六条胡同开张半年后，老板张艳接到了朝阳大悦城的 ***。
对方跟张艳摸了一通他们咖啡店的情况，包括投资、营业额、租金等，但没有提出“邀约入驻”一类的说辞，但张艳隐约觉察到“有戏了” 。
那时朝阳大悦城已经经历了两轮高增长，全年营业额浮动在40多亿元，难再突破，而四分之一咖啡在东四胡同开着唯一一家店，是精品咖啡圈的“网红”，但从未进过商场 。
“我观察他们那段时间找的咖啡品牌，基本是按照大众点评好评榜单的思路，一个个上门联系 。”张艳告诉36氪 。
终于，朝悦确认了具体的点位——5层悦界中岛，那是他们主要想解决的位置，因此没有给张艳太多其他选择，“大悦城掌握着较快的推进速度，加上我们是新品牌，没有星巴克那样的品牌力，不会给我们那么多考虑时间” 。
在成立四分之一咖啡时，张艳就有规模化的计划，而一家店铺要高速复制，基本绕不开进入购物中心 。朝悦需要新业态，张艳需要扩张，一家购物中心里的精品咖啡馆就诞生了 。
2020年下半年，朝悦完成了一轮“精品咖啡”业态的招商指标，Metal Hands、Berry Beans和四分之一一起，成为北京之一批入驻购物中心的“精品咖啡” 。
只是真正把店铺开进去后，张艳发现自己之前“过于天真了” 。
【儿童平衡车加盟易步平衡车加盟】一家店进入朝悦后，面对的是一个建筑面积20万平方米、地上11层地下3层、容纳了400多户商家的庞大封闭生态 。在里面，每条“鱼”之间的竞合关系被无限放大 。
商场利用自身的丛林法则，维持着几百家店铺之间的动态平衡，这是惯例 。不一样的地方在于，如今的购物中心要同时面对直播等电商的冲击，以及地产下行的环境下内部系统寄予的“ *** ”厚望 。
购物中心如何赚钱，“四分之一们”又该如何求生存，在当下的消费环境中折射出了别样意味 。
01 没有流量，只能陪跑从最基本的考核指标来说，商场招商经理只需要对出租率和每年租金预算负责，但这个指标对大悦城这样的“好场子”是远远不够的 。
一名大悦城内部人士何路告诉36氪，招商经理还需要主动挖掘潜在“商机”，俗称“扫街” 。大悦城内部实行总经理负责制，总经理要求品牌更精进和引领，差品牌“塞红包”也进不来 。
因此类似引进精品咖啡的案例，在朝悦是被鼓励的“试验” 。何路认为，大悦城这块牌子之所以能够立起来，很大程度上是因为扮演了“门店孵化器”的角色 。
“我们彼此都在做试验，朝悦和我们只签了2年合同，也是抱着试验的心态” 。但张艳不知道的是，在这场双方的“试验”中，商场门店的运行逻辑几乎要从零开始摸索，这是她感到自己“天真”的地方 。
“我以为胡同店的顾客们会慕名而来朝悦店，但并没有发生 。”张艳发现，虽然是相同的品牌，但客群完全不一样——商场基本是纯商业客群，起到决定性作用的还是铺位位置，而“慕名而去”的顾客更多在胡同店 。
加上开业在“新发地”疫情期间，刚开业的半年，四分之一咖啡营业额并不理想，有的月份微亏，有的月份打平 。
所幸商场的优势在于，客流量相对稳定，少了“打卡式”的顾客，也意味着慢慢养出的都是高粘性客群 。
“商场店完全不存在网红效应，这一点对精品咖啡而言，普遍如此 。所以从成本端来看，虽然商场店总投入比胡同店少一些，但胡同店仍旧回本更快 。”
开一家店之前，基本存在三方面压力：商品成本、装修和租金，这些是开业前就要投入的东西 。张艳告诉36氪，大悦城商场店面积60平米，每月固定租金36000元左右，大概每平每天16元，如果算上四五千的物业费和推广费，就要到20元，胡同店仅10元每平每天 。
张艳透露，商场店的成本还隐藏在更多看不见的地方，比如营业时间不利于咖啡经营 。“商场10点才开门，外卖只能10点半开始，就会损失喝咖啡的早高峰时间 。而且商场晚上10点关门，我们就也得10点关门，但晚上喝咖啡的人又少，店里人工还需要耗在这里，就很不科学 。”
在更早的装修阶段，张艳也因为只能夜间施工、全围挡这些商场“硬性规定”付出了不少额外成本 。
进入正常营业期，不仅要经历更长的养商阶段，还要面对商场不断推向商户的“鲶鱼”——“每周会有楼层的营业额排名，导致大家都卷起来了” 。
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