水饺北方人餐桌上一年四季都离不了的美食 。夏天来了,各种时令蔬菜在大自然的微风和阳光里自然舒展,各有各的姿态,各有各的味道,它们可都是包水饺的好食材 。新鲜的时蔬鲜嫩清香,它们本身的味道就是更好的味道,不需要浓重的调味 。
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6月份正是长豆角最鲜嫩的时候,这个时节的长豆角不像冬天时有那么浓重的豆腥味,它脆嫩而清香,用来包水饺是非常好吃的 。用新鲜的长豆角做水饺馅有一个更大的好处就是,切碎后粗拉拉地剁几刀就行,不需要杀水挤水,更不需要焯水,特别省事儿 。
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长豆角质地脆硬,本身有比较明显的味道,因此不太适合做素馅儿,它更适合与猪肉搭配来包水饺 。今天就跟大家分享长豆角猪肉馅水饺的庄户做法,做法特别简单,薄皮大馅,香味浓郁,特别好吃 。
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长豆角猪肉馅水饺的庄户做法【饺子面材料】
面粉400g,鸡蛋1颗,盐少许,清水230g
【饺子馅材料】
长豆角一把,猪肉馅适量,姜一小块,小米辣4个(可不放),生抽,老抽,花椒油或香油,花椒粉,植物油,盐
----【先和饺子面】----
1、面粉400g倒在面盆里,先加少许盐拌匀,然后打入一颗鸡蛋搅拌均匀,最后将230g清水分多次倒入面盆里,边倒边搅拌,直到把所有面粉都搅拌成大面絮,下手揉成团 。
这是一块略微偏软的面团 。而豆角比较脆硬,又是肉馅,饺子下锅后需要多煮一会儿,所以我们在和面时打入一颗鸡蛋,这样面会更劲道,饺子不会煮破皮 。
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2、面成团后不需要多揉,直接用保鲜膜盖严实,饧15分钟后再拿出来揉几下,这个时候面团明显变得更加柔韧了,很快就揉光滑了 。揉光滑后继续将面团放在面盆里,用保鲜膜封住饧着,我们去准备饺子馅 。
夏天包饺子特别容易皴面,因为气温高,水分蒸发快,另外夏天门窗多是开着的,屋内空气比较流通,稍有不慎面团表面就风干了,所以一定要用保鲜膜等盖严实 。
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----【准备饺子馅】----
1、姜一小块,切成细末;小米辣4个,切成圈后剁碎备用 。
小米辣完全可以不放,我家小朋友昨天吃了酸辣长豆角后意犹未尽,强烈要求水饺也要包成辣味的,因此我切了几个小米辣在里面,煮出来的饺子辣乎乎的,味道相当不错,喜欢吃辣的朋友可以尝试一下 。不得不说夏天适当吃点辣确实挺开胃的 。
2、将肉馅放在盆里,加入姜末、小米辣、适量花椒粉、盐,倒入适量生抽、少许老抽、香油或花椒油,拌匀,放置在一边腌制入味 。
肉馅水饺的庄户做法里,肉馅不用打水,就是倒些酱油或生抽,简单加点花椒粉和盐等常见调料来调味,煮好的饺子吃起来同样可以满口汤汁,肉香浓郁,但跟打水肉馅那种软嫩多汁是完全不同的味道和口感,它多汁,但比那种打水肉馅吃在嘴里更有存在感和满足感,怎么形容呢,是家的味道吧,是妈妈的味道 。
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3、长豆角清洗干净,控干水分后顶着刀切成粒,然后用手按着刀的两头,两手配合着像跷跷板一样让刀的两头此起彼落,将豆角粒剁得略细一点 。直接剁的话豆角粒很容易蹦得到处都是,用这种 *** 能完美解决 。豆角别剁得太细,有点颗粒感吃起来很有满足感,脆嫩、清香 。
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4、将豆角放在猪肉馅上,先倒适量植物油在豆角上,略微拌一下让油包裹住豆角,这样能很好地防止豆角出水,然后再与肉馅拌匀,最后加盐调味,拌匀即可 。
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----【包水饺】----
1、将面团拿出来再揉一下,切下适量面团,揉搓成粗细均匀的长条,切成大小均匀的小剂子,撒点面粉,将每个小剂子按扁,然后擀成中间厚边缘薄的饺子皮 。
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