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导语：天冷了 ， 此肉要多吃 ， 比猪肉营养 ， 比牛肉香 ， 冬天包饺子吃特别香！
冬天 ， 天气寒冷 ， 人体新陈代谢比较慢 ， 需要积攒热量 ， 也是滋补的好时节 。俗语说：“冬日进补 ， 来年打虎” 。由此可见 ， 冬季进补的重要性 。在众多进补食材之中 ， 肉类肯定是首选 ， 而在各种肉类之中 ， 羊肉是个不错的选择 。调羊肉馅时 ， 牢记“2放2不放” ， 饺子鲜嫩多汁 ， 好吃无膻味 ， 真香！
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俗语说：“要想长寿 ， 常吃羊肉 。”羊肉不仅肉质细腻 ， 还富含蛋白质和多种维生素 ， 并且特别容易被消化和吸收 。冬季常吃羊肉有抵御风寒、补气血、开胃健脾、滋补身体等功效 。大葱是我们常吃的一种调味蔬菜 ， 富含蛋白质、胡萝卜素、苹果酸、磷酸糖、维生素B1、维生素B2、维生素C、铁、钙等营养物质 。冬季常吃大葱有散寒健胃、祛痰、杀菌、增进食欲等功效 。羊肉和大葱特别般配！今天 ， 厨娘就用羊肉和大葱和大家分享一下 ， 羊肉大葱馅饺子的做法！
【羊肉大葱馅饺子】
准备食材：羊肉、大葱、面粉、生抽、老抽、盐、花椒、胡椒粉、食用油 。
具体操作步骤：
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之一步：盆内加入300克面粉 ， 加入2克盐 ， 增加面粉的筋性 ， 加入125毫升凉水和面 ， 边加水边用筷子搅拌 ， 将面粉搅拌成面絮 ， 搅拌至剩余少量干面粉时 ， 下手揉成光滑的面团 ， 醒发20分钟 。
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第二步：取2颗大葱 ， 将葱叶和葱白分开 ， 葱叶切成大段 ， 葱白切成末备用 。
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第三步：热锅加油烧热 ， 油热以后 ， 放入葱叶 ， 调为小火 ， 将葱叶炸香后 ， 关火后 ， 将葱叶捞出 ， 将葱油放凉 。
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第四步：买一斤羊后腿肉 ， 用刀先切成片 ， 再切成条 ， 最后切成小丁 ， 剁成肉馅 。如果用绞肉机的话 ， 也是一样的 ， 肉绞好以后 ， 需要再用刀剁一剁 ， 绞的肉馅不易成团 ， 剁的肉馅易搅拌成团 ， 所以在剁肉馅时不能偷懒 。
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第五步：肉馅剁好后 ， 装入盆中 ， 分少量多次加入花椒水 ， 每加一次花椒水 ， 都要搅拌至花椒水完全被吸收后 ， 再加入适量花椒水 。在搅拌肉馅时 ， 建议大家戴上一次性手套 ， 用手朝一个方向搅拌肉馅 。用手搅拌肉馅要比筷子搅拌的味道更均匀 ， 还可以让肉馅黏连成团 。
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第六步：花椒水加够量 ， 搅拌均匀以后 ， 加入适量的生抽和盐提味 ， 加入适量的老抽上色 ， 加入适量的胡椒粉去腥 ， 然后朝一个方向搅拌均匀 。最后 ， 再加入剁好的葱末 ， 加入放凉的葱油 ， 搅拌均匀即可 。
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第七步：将醒发好的面团取出 ， 切成小剂子 ， 擀成中间厚 ， 边缘薄的饺子皮 ， 然后加入适量菜馅 ， 包成饺子 。
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第八步：锅内加水烧开 ， 下入包好的饺子 ， 用铲子沿着锅边轻轻推动 ， 防止粘连在一起 ， 盖上锅盖 ， 大火煮开 ， 中间加两次冷水 ， 煮至饺子皮鼓起 ， 营养美味 ， 香味四溢的羊肉大葱馅饺子就可以出锅了 。
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