【茄子做法大全家常菜 茄子做法大全家常做法】茄子好吃教程:
①上油方法:茄子受热容易氧化，颜色会变黑，影响美观 。如果在烹饪前用热花生油炸一下，再用其他材料炸一下，就不容易变色了 。
②滴柠檬汁法:炒茄子时，加几滴柠檬汁，可使茄子肉变白 。
③醋法:炒茄子的时候加点醋，让炒出来的茄子不黑 。
④腌制法:炒茄子时，在切好的茄子上撒些盐，拌匀，腌制15分钟左右，挤出渗出的黑水，不用汤汁炒，反复炒至完全变软，再加入各种调味品，这样炒出来的茄子既省油又好吃 。
⑤综合法:将茄子切好，放入水中浸泡，水中加少许醋，锅中用油加热，捞出水面，放入锅中高温煎，反复煎至完全变软，再加入各种调味品，这样茄子就不会变色，也不会掉毛 。
要领是:泡水，高温，快炒！
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