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香瓜子按壳色分为黑籽、花籽和白籽三种，黑籽质量更好，花籽次之，白籽较差 。选料要粒大粗壮，仁肉饱满，身份干燥，空籽、坏籽、痛籽应剔除 。
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多味香瓜子，是最近创制的新品种，采用当年东北葵花子为原料，经过精选，以五香粉，辣椒粉、茴香、桂皮、糖精、盐等辅料，烧煮烘烤而成，外壳呈粉白色，松脆易嗑，有奶油香味、辛、辣、成、甜适中，入口不燥，肉质香……
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奶油青豆系青豆的烤制品，青豆为大豆中的名贵品种，青皮绿肉，颗粒圆似豌豆状，外皮绉起，略泛盐霜，成中带甜，软韧适中，清香鲜口，风味颇焦，一般用来佐餐 。
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东北的青豆粒大均匀，色泽光洁，颗粒完整做原料更佳 。拣去豆、蛀口豆、小石块及杂质，清水源洗后放人缸内或木桶内，倒入沸水，水量领浸豆面，浸泡时间掌握在使豆皮起缩后再延长5分钟为度 。
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一、原料和加工 ***
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以颗粒完整，外壳深褐色，壳面无焦黑斑，盐霜泛白为好 。泛油光的油桃带哈喇味已属变质，应除去 。
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首先区别出木榧子子混入香棚子中 。木榧子外形很像香榧，略呈椭圆形，比香榧肿，但壳薄易碎，香味差，手感粗糙，一般供药用 。
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外壳呈褐色或深精色，壳无焦斑，颗粒完整，壳面略有裂纹，但无破壳现象，仁肉松脆并略有咸味，嚼后含有本品种特有的芳香味 。
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