全羊分割及各部位吃法01 羊颈肉
肌肉发达，肥瘦兼有，肉质干实，夹有细筋 。适宜制作肉馅及丸子,炖焖
02 肩肉
由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩 。适合炖、烤、红焖羊肉
03 上脑
肉质最细嫩的部位，上脑脂肪交杂均匀，有明显大理石花纹 。适合涮、煎、烤 。
04 肋排肉
肋条即连着肋骨的肉，肥瘦互夹而无筋，外覆一层层薄膜，肥瘦结合，越肥越嫩，脂肪覆盖率好，质地松软，鲜嫩多汁，富含丰富的蛋白质和氨基酸 。适宜中餐涮、烤、炒、爆、烧、焖、和西餐法式菜肴 。
05 胸肉
前胸软骨两侧的肉，像海带一样薄长，有一定脂肪覆盖，熟制后肥而不腻 。适合炖、煮汤 。可以烧、焖，做清蒸羊肉效果很好 。
06 外脊（别名：纽约克）
外脊肉位于脊骨外面，呈长条形，长如扁担，俗称扁担肉 。外面有一层皮带筋，纤维呈斜形，肌肉细腻、肉质鲜嫩多汁、是分割羊肉的上乘部位，由于出肉率太少尤为珍贵 。适合整条烧烤或切成块烧烤 。
07 羊里脊（别名：羊菲力）
里脊肉是紧靠脊骨后侧的小长条肉，因为形似竹笋，纤维细长，又称“竹笋羊肉”，肌肉纤维丰富细长、鲜嫩多汁肉质细腻，是全羊身上最鲜嫩的两条瘦肉，羊里脊肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称 。适于熘、炒、炸、 煎等 。一直是中餐爆炒的原料，作为烧烤原料口味会更好 。
08 羊腩
羊肚腩肉，肉质稍韧，口感肥厚而醇香 。适合清炖、红焖 。
09 尾龙扒
其中位于羊的臀尖的肉，俗称“大三叉”，肉质较好，文理顺畅，肌肉纤维丰富，上部有一层夹筋，去筋后都是嫩肉，可代替里脊肉用 。适合中餐和西餐煎、烤、烹、炸 。
10 针扒
肌肉较多，脂肪筋膜较少，肉质细嫩，文理顺畅，肌肉纤维丰富 。适合中餐和西餐煎、烤、烹、炸 。
11 羊霖（别名：元宝肉）
在腿前端与腰窝肉相近处，有一块凹形的肉，纤维细紧，肉外有三层夹筋，肉质瘦而嫩，叫“元宝肉” 。适合中餐煎、烤、烹、炸和西餐羊扒
12 烩扒
臀尖下面位于两腿裆相磨处，叫“磨裆肉”，肉质粗而松，肥多瘦少，边上稍有薄筋，宜于烤肉串 。与磨裆肉相连处是“黄瓜条” 。肉色淡红，形状像两条黄瓜，肉质细嫩 。适合中餐和西餐煎、烤、烹、炸 。
13 腱子肉
大腿上的肌肉，肌肉包裹内藏筋，硬度适中，口感筋道 。适宜酱、炖、烧、卤等炖煮后稍带肉质纤维，颇有嚼头 。
14 羊小腿
羊腱位于羊膝的下部，肉中夹筋，肉质有韧性，肌纤维很短，温补脾胃 。中国古代医学认为，羊腱肉是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损之佳品，是一种优良的温补强壮剂 。适宜酱、炖、烧、卤等 。
文章插图
中餐年夜饭菜单、大众菜单
年三十晚餐：冷盘：糟凤爪、葱油虾、酸辣白菜心、葱油海蜇皮 。热菜：葱烤河鲫鱼、蛋皮鱼卷、水煮牛肉、青椒炒豆芽、面筋炒塔菜 。点心：三丝春卷 汤：酸菜肚皮汤 。
初一早餐：芝麻汤圆、牛奶、菜肉锅贴 。
初一中餐：冷盘：什锦色拉、盐水鸭、卤肚子、醋拌藕片 。热菜：麻辣鱿鱼卷、奶油玉米烙、香芋排骨煲、奶汤西兰花、平菇炒青菜 。点心：八宝饭 汤：乌骨鸡汤 。
初一晚餐：冷盘：五香青鱼、葱油牛百叶、糖衣红薯条、芥末西芹 。热菜：砂锅鱼头、椒盐辣子鸡、三鲜锅巴、山药炒胡萝卜、蒜泥豆角 。点心：炒年糕 汤：雪菜小黄鱼汤 。
二、小康菜单
年三十晚餐：冷盘：手撕凤鹅、五香驴肉、冰糖莲芯、芥末拌生菜 。热菜：翡翠鲜鲍片、蛋黄 青蟹、腐竹羊肉煲、蒜茸荷兰豆、蚝油橄榄菜 。点心：蟹粉小笼包 汤：虫草老鸭汤 。
初一早餐：桂圆水泡蛋、牛奶、虾仁荠菜小笼包 。
初一午餐：冷盘：腊鸡腿、海苔腰果、炝双耳、蜜汁山药 。热菜：干烧明虾、双冬烩鱼肚、栗子鸡煲、上汤芦笋、生煸观音菜 。点心：牛肉煎包 汤：洋参甲鱼汤 。
初一晚餐：冷盘：卤水鹅掌、芥末羊羔、醋拌姜芽、蒜泥海带节 。热菜：鸡茸鱼翅、清蒸鲥鱼、沙茶牛肉煲、酒香草头、冬笋牛杆菌 。点心：酒酿小圆子 汤：原汁草鸡汤 。
三、老年菜单
老年菜单由少油清淡软烂易消化、少骨刺、易咀嚼、少刺激性食物为原料组合而成 。
年三十晚餐：冷盘：陈皮牛肉、熏鲳鱼、蜜汁红枣、马兰头拌香干 。热菜：腰果鸡丁、黄焖羊肉、拆烩鲢鱼头、蚝油生菜、腐衣白菜心 。点心：鲜肉水饺 汤：翡翠银鱼羹 。
推荐阅读
- 小茴香打粉要炒吗 小茴香粉可以炒吗
- 小茴香打粉要炒吗 小茴香打粉用炒吗?
- 饥荒辣椒炒肉的做法 辣椒炒肉的做法
- 炒油菜的做法 炒油菜
- 西红柿炒菜花的做法 炒菜花的做法
- 苦麦菜如何炒才可以不苦呀
- 炒蒜毫怎么做好吃，花生米炒蒜薹的做法，花生米炒蒜薹怎么做好吃？
- 豆角炒猪肉怎么炒好吃吗，扁豆炒肉片怎么做好吃？
- 生铁和熟铁的区别 炒菜锅是生铁好还是熟铁好？
- 怎样炒合菜 炒合菜家常做法