牦牛鞭泡酒配方牦牛鞭( 二 ) _生活百科

3.石锅置火上，加少许底油，放入拍碎的蒜头、干葱头、葱段、陈皮丝小火煸香，掺入上汤小火烧开，倒入鸡汁，放入鱼，加盖小火收汁，待汁水剩一半时，加入青花椒、小米椒节，转大火，亮明油即可成菜。
铁板牦牛宝

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原料：牦牛宝250克、小米椒节20克、青红椒50克、洋葱丝50克、姜丝20克、盐3克、鸡粉5克、糖2克、花椒粒3克、辣椒面10克、胡椒粉1克、梅林辣椒酱20克、料酒30毫升、色拉油100毫升
制法：
1.牦牛宝入水锅，水开后煮约10分钟，待其呈半凝固状后捞出，撕去外皮和附睾，纵向剖开，切成0.5~1厘米厚的片。另将青红椒切菱形片，备用。
2.取一碗，放入盐、鸡粉、糖、辣椒面、胡椒粉、梅林辣椒酱、料酒拌成料汁。
3.净锅倒油烧热，依次放入洋葱丝、姜丝、花椒粒小火炒香，再下入青红椒片、小米椒节和牛宝片，淋入调料汁，改大火快速炒入味，起锅盛入垫有铝箔纸且烧热的铁板上，即成。
说明：牛宝的处理 *** 很重要。须冷水下锅，否则牛宝容易煮爆。切记要保留牛宝表面筋膜，否则容易散开。烧好的牛宝口感细嫩似鹅肝，味道与猪肝接近。
汽锅鸡丸子

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原料：鸡脯肉500克、香菇、芸豆、枸杞、葱末、姜末、鲜汤、盐、味精、鸡汁各适量
制法：
1.鸡脯肉洗净，剁成茸，纳盆加入葱末、姜末、盐、味精、鸡汁拌匀，顺时针搅打上劲，挤成丸子。
2.往汽锅里放入切成块的香菇、芸豆、枸杞垫底，上面摆好丸子，掺入鲜汤，调入盐、味精、鸡汁，入笼蒸半小时，即可取出走菜。
清炖驴肉