1根筷子压3下,16层花卷暄软香甜,一片片用手撕着吃得真过瘾一直想做彩色的花卷和造型馒头,但是对那些人工合成的色素又怀有极强的抗拒性 。我曾经用过价高色正的大牌色素,主要用在奶油调色上,但只局限过过手瘾,拍个照片留个念,吃的时候把带颜色的奶油刮掉 。老妈曾经说,实在太浪费了!但我一想到那红红绿绿的颜色吃进肚子就觉得受不了 。
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最近我发现了果蔬粉,是我一直以来都用的面粉家的 。判断是不是真的果蔬粉,除了闻其味,就是观其色 。果蔬粉是从天然植物的,具体的技术咱不知道,但保留了植物的原始味道 。天然果蔬粉做好后的成品颜色没有生坯时那般鲜艳,甚至还有些旧旧的颜色,但正是这种颜色也恰恰说明了它的天然性 。如果你用过人工合成的色素就知道了,那颜色不管是在生的阶段还是做熟后,所呈现的都是一如既往的艳丽 。
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北方人爱吃面食,馒头就是其中的主食之一,从馒头又演变出了各种造型和口味的花卷 。馒头花卷不像米饭那样娇气 。米饭热吃很香,但凉吃或者没有菜的时候就难下咽了;而馒头花卷就显得“粗犷”多了 。花卷层次多而且一般都要抹一些夹心小料,所以热吃凉吃都有滋味;而馒头呢,抹点酱豆腐、煎个鸡蛋也能吃得倍儿香 。
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今天的这道面食,层次多,看着漂亮,叫造型馒头也可以,叫彩色花卷也没问题 。四种果蔬粉成就了四种漂亮的面团,我没有用传统的 *** 卷面皮、抻面团、扭花卷,而是用刮板切了2刀,用筷子压了3下,就成了好看又别致的心形花卷 。对,就这么简单 。1根筷子压3下,花卷层次多,暄软香甜,一片片用手撕,挑食的孩子都要抢着吃,真过瘾!关于 *** ,我还拍了一个视频,有空儿的朋友可以在我的主页里找到 。
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【彩色花卷】
材料:馒头自发粉400克,凉水240克,白糖10克,红菜根粉3克,大麦苗粉3克,紫薯粉3克,南瓜粉3克
*** 过程:
1. 馒头自发粉和4种果蔬粉准备好,揉面用的面包机也准备好;没有机器揉面,纯手工揉面也是没有问题的;
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2. 果蔬粉分别称重入小碗中,这样用起来就心中有数;果蔬粉的用量多少决定了成品的颜色深浅,这个没有固定的用量,按自己喜欢放;
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3. 自发粉和适量的凉水入面包桶中,我用的东菱JD08面包机,用“揉面”1程序,10分钟即可;因为是自发粉,已经里面配好了酵母,我放了10克白糖同揉,可以给酵母提供养料,一是在冷天可以使酵母正常发酵,二是给成品增加一点儿甜味;
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4. 面团成型且滋润了,取出称重分成四等份;
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5. 取其中一份面团重新入面包机中,加入果蔬粉中的任意一种,我用的紫薯粉,随着机器的运转,果蔬粉很快就被充分揉进白面团中了;为了节约时间,也为了防止自发粉发酵过度,可以一边机器揉面,一边手工揉面,将其它的面团和果蔬粉分别混合;
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6. 揉好的果蔬粉面团非常漂亮,从左向右分别是甜菜根、紫薯、大麦苗、南瓜;把面团称重分成两个小面团,分别揉圆,蒙保鲜膜,防止水分蒸发;
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【怎样做花卷馒头怎样做花卷】
7. 无需等待,取一个面团,擀成厚度一致的圆皮,我的硅胶垫上有尺寸,所以每个面团都擀成了6寸圆形大小,用刮板再切成4等份;
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8. 把四个小角叠在一起,如图,用一根筷子在圆弧处稍用力压一下;
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9. 把面片的四个小角向上折,用筷子竖着再压一下;
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