家庭版老式烧鸡做法
![烧鸡的做法大全视频 烧鸡的做法](http://img.zhejianglong.com/230227/22041V559-0.jpg)
文章插图
主料:土公鸡两只(约2500克左右)
香料:花椒15克、八角10克,桂皮5克、山楂片5克、良姜3克、陈皮2克、草果2克、砂仁2克、山奈2克、香叶1克、公丁香1克、黄栀子1个 。
配料:食盐100克、黄豆酱油100克的、甜面酱60克、蚝油40克、姜片30克、鸡精20克、胡椒粉5克、葱结一根 。
脆皮水:温水300克、淀粉30克、蜂蜜30克 。
详细做法:
1、把香料:花椒15克、八角10克,桂皮5克、山楂片5克、良姜3克、陈皮2克、草果2克、砂仁2克、山奈2克、香叶1克、公丁香1克、黄栀子1个,放入盆中加入适量温水和少许高度白酒浸泡20分钟,冲洗干净,装入香料袋中,备用 。
锅中加入清水15斤,如果有高汤效果更佳 。放入香料包一个,大火烧开后小火煮30分钟以上,出香味,备用 。
2、选择两年左右的散养土公鸡,这羊的鸡做出来味道和口感会更好,如果没有可以用淘汰鸡替代 。
将鸡宰杀处理干净后盘好造型,备用 。
3、将蜂蜜300克放入盆中,加入温水200克将蜂蜜化开,然后再加入淀粉30克调匀,备用 。
4、将盘好造型的鸡,用蜂蜜水刷一遍,晾干后再刷一遍,再次晾干多余水分,备用 。
5、锅中加入适量植物油,油温六成热时放入刷好蜂蜜水的鸡,中小火炸至金黄色时捞出,备用 。
6、将炸好的鸡放入烧开后的香料水中,加入所有配料,大火烧开后调整为小火,始终保持锅中汤面微微沸腾即可 。一直保持这样的火候煮3.5小时左右,再关火焖30分钟后即可出锅 。
温馨提示:
【烧鸡的做法大全视频烧鸡的做法】也可以用高压锅 ***,用高压锅 *** 上汽后压制20分钟,关火焖30分钟即可出锅 。
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