四川宜宾黄粑家庭做法黄粑 _生活百科

贵阳清镇黄粑，是清镇市特产，也叫黄糕粑，以其金黄亮丽的色泽、香甜纯绵的口感，堪称一绝。它由黄豆、糯米、香米、粳米、白糖、风味馅料等原料拌和，用箬叶包着长时间蒸制而成。清镇黄粑颜色深黄，滋润软糯，芳香浓郁，甜美可口，粒粒糯米镶嵌其中，形似珍珠，玲珑透明，令人食欲大增。2009年12月，原国家质检总局批准对“清镇黄粑”实施地理标志产品保护。

文章插图
清镇人爱吃黄粑、爱做黄粑，在历史文献上早有记载。明代贵州《普安州志》称清镇黄粑为“清黄粑” ，清朝人著的《黔南识略》则明确记载：“清黄粑耐力，苗民喜携*** 。”清代后期，清镇黄粑开始广为人知，在《贵阳府志》里有准确记述：“黔中黄粑，清镇为佳，红糯珍品，食之清醒。”黄粑在当地民间又名“皇粑”“得胜粑” 。

文章插图
黄粑不仅是如今大众喜欢的小吃，还是古代供奉朝廷的“贡品” 。古时，清镇地区有一种习俗，城外五里一小亭，十里一大亭，专为迎送亲朋好友或官员、文人学士，到此必坐下来在亭里休息、饮茶、话别或接风，排场大的则酒席款待，气氛浓烈，欢歌笑语。但凡朝廷官员过往必有地方官员出衙门去接送，都要设酒宴款待，酒桌上必有当地特产之一黄粑。岁月悠悠，天长日久，来往官员不计其数，凡品尝过清镇黄粑的官员无不大加赞赏，清镇的地方官员们便以此作为礼品赠送。进京的官员们以此向朝廷进贡。于是，清镇黄粑便走进朝廷，成了“贡品” ，上了朝廷的御膳桌。据说，清朝“中兴四大名臣”之一的胡林翼在任安顺知府时到过清镇，品尝过清镇黄粑，还高兴地带了些回家，赠送亲友。

文章插图
清镇是个多民族聚居的地方，人人都喜爱黄粑，并且熟练地掌握着黄粑的传统生产工艺。其工序包括：将原材料糯米、黄豆、香米等除杂、淘洗、浸泡、磨浆、混合发汁、搓揉制坯、包裹、捆扎、蒸熟、汁焖……因为黄粑是当地少数民族传统文化的一部分，各民族的重要节日也都有黄粑的身影。

文章插图
【四川宜宾黄粑家庭做法黄粑】
对于之一次接触清镇黄粑的外地人来说，或许会有疑问：黄粑黄得近乎棕红，是不是加了什么添加剂？因为蒸制好的黄粑色泽红亮且味甜，所以一直让人误以为黄粑中加入了大量的红糖以着色调味，其实不然。
黄粑的黄润与香甜，完全归因于这漫长的蒸煮。糯米饭，在密闭的木甑中经过长时间的蒸煮和发酵，分解出大量的糖分，而糯米饭的色泽也由白变黄，同时也越发的香糯。黄粑也由此而得名。而这也是黄粑的更大特别——本色本味，色味皆由己出。

文章插图
近年来，本地人也让黄粑进行了“大变身” ，由原来的单一品种衍生出更多风味多元性的系列产品。例如黄粑三大系列：糕点系列“黄粑”、谷物粉制系列“饵块粑”、粽类系列“黄粑”等30多个品种。而在口味上，在原有单一的糯米黄粑品种的基础上，开发了黑糯米、小米、五仁、熏肉、板栗、竹叶小黄粑等口味，或是增加黄豆的比例，使黄粑的色泽更亮更黄润。
部分素材来源：清镇文旅微视、 ***。