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京酱肉丝是一道地方名菜 ， 口味咸甜适中 ， 酱香浓郁 ， 下酒下饭都不错 ， 有的人虽然在饭店里面吃过 ， 但是很少在家自己做 ， 其实只需掌握几个小技巧 ， 在家也能做出饭店的味道 。
今天就给大家分享这道菜的做法 ， 详细讲解肉丝腌制和滑油的技巧 ， 喜欢自己动手做菜的朋友 ， 就一起来试试吧 。
下面请看我们的操作：
1.准备里脊肉300克 ， 先片成薄片 ， 再切成细丝 ， 放入盆中 。
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2.肉丝里面加入食盐 ， 胡椒粉 ， 料酒 ， 用手抓拌均匀 ， 使肉丝吸收到调料入味 。
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3.再加入少许清水 ， 使劲搅拌 ， 让肉丝吸收水分 ， 口感上更加细嫩 。
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4.再打入一个鸡蛋清 ， 用手抓匀 ， 连续搅拌 ， 加入蛋清可以锁住肉丝的水分 ， 使肉丝更加滑嫩 。
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5.搅匀以后 ， 再加入适量的生粉 ， 顺一个方向搅拌 ， 加入生粉也是为了锁住肉丝里面的水分 ， 增加口感 。
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6.最后加入少许植物油 ， 再次拌匀 ， 加入植物油可以避免肉丝粘连 ， 然后放在一边腌制10分钟 。
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7.锅中添入清水 ， 水开后下入豆腐皮 ， 焯水一分钟 ， 这样既能去除豆腥味 ， 也能使豆腐皮的口感更加软嫩 。
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8.一分钟过后 ， 捞出豆腐皮控水 ， 放在菜板上 ， 用刀切成四方块备用 。
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9.准备黄瓜半根 ， 先切成薄片 ， 再切成黄瓜丝 ， 放入盘中 。
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10.大葱一段去掉里面的内芯 ， 切成葱丝备用 。
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11.再把豆腐皮叠起来 ， 均匀地摆在盘子里面 。
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12.重新起锅倒入食用油 ， 油温至4成热时 ， 下入腌好的肉丝 ， 用筷子搅散 ， 使肉丝受热均匀 。
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13.滑油20秒左右 ， 等肉丝变色以后 ， 即可捞出控油 。
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14.蒜子几粒拍扁切成蒜末 ， 生姜一小块拍扁切成姜末 ， 放在一起备用 。
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15.锅中留少许底油 ， 放入姜蒜末爆香 。
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16.炒香以后 ， 加入甜面酱2勺 ， 海鲜酱一勺 ， 快速翻炒 ， 炒出酱香味 。
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17.再加入少许料酒去腥 ， 搅拌均匀 ， 加入一勺清水化开 。
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18.等汤汁沸腾以后 ， 加入食盐 ， 白糖各适量 ， 加入老抽少许调色 ， 生抽少许调味 ， 搅拌化开调料 。
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19.勾入半勺水淀粉 ， 使汤汁浓郁粘稠 。
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