【烤牛蛙烤牛】儿子特爱吃牛肉 , 这不 , 放寒假了 , 我早早就准备好了牛肋条 。今天咱就牛肉两吃——炖、烤同时上桌 , 爱吃哪个就吃哪个 。平时家里留守的3个中老年人 , 肉食为辅、素菜为主 , 好久没这么痛快吃肉了 , 我忽然觉得这样吃太香了!
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牛肉用的安格斯牛肋条 , 肉质香嫩 , 煎烤炖煮都很适合 。虽然有点儿筋膜在上面 , 但吃起来更有嚼头 。
5斤一包的牛肋条 , 一多半用来炖着吃 , 剩下的切细条用电饼铛烤着吃 。这5斤可不是一顿吃光的 , 基本上是以煎烤为主 , 4个人归了包堆也才“消灭”了2斤 。
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炖牛肉盛了一碗 , 主要是牙口不太好的我妈和我老头儿吃 。剩下的牛肉第二天吃时加热回温 , 味道跟新出锅的没啥两样 , 只是味道更浓郁 。
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烤肉用黑全麦薄饼裹着生菜吃 , 撒上现磨的黑胡椒和海盐 , 这就是所谓的“古早味”吧?
---【炖牛肉&烤牛肉】---
【材料】 牛肋条5斤
【卤料】 八角2颗 , 桂皮1块 , 香叶3片 , 花椒1撮 , 大蒜1头 , 姜1块 , 盐4克 , 干红辣椒1个 , 酱油40克 , 老抽10克 , 热水1锅
【烤料】 黑胡椒碎适量 , 盐少许 , 黑全麦饼 , 生菜
【 *** 】
1. 5斤牛肋条提前放室温下解冻;
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2. 冲洗干净;
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3. 取3斤肉切成3、4公分大块 , 入温水锅 , 大火煮;
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4. 随着温度上升 , 会涌现出大量浮沫 , 待肉块表面变色 , 捞出肉块;
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5. 用温水冲洗干净 , 放入电饭煲内锅;
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6. 家常卤料准备好 , 品种和数量不限这些 , 可根据喜好调整;
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7. 卤料倒入肉锅 , 撒盐 , 倒酱油、老抽、热水;水量可多可少 , 如果想要汤多且肉入味 , 可适当加大盐和酱油的用量;
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8. 用电饭煲的“煲汤”程序 , 2小时即可;时间可根据使用的锅具情况来调整 , 比如用电压力锅 , 30-40分钟即可炖烂 , 用普通炖锅煮炖可能需要4个小时;
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9. 将少筋少膜的牛肋条切成粗条 , 如成人的大拇指般粗细;
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10. 电饼铛加热 , 淋少许油 , 将牛肋条入锅煎烤;
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11. 不时翻身煎烤 , 并随时加入新的肉条;饼铛的另一边煎盘放平 , 加热 , 把黑全麦薄饼放上面烙熟;
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12. 肉条煎至表面微黄微焦 , 内部全熟;
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13. 牛肋条和生菜铺在薄饼上 , 研磨少许黑胡椒碎和盐;
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14. 包起来开吃吧!
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15. 炖牛肉也端上桌一起享用;
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