羊肉面的传说羊肉面 _生活百科

来源：嘉兴日报-嘉兴在线
编者按：“土地平旷，屋舍俨然，有良田、美池、桑竹之属。”如今诗人笔下的田园诗意在秀洲区美丽乡村悄然回归。3月16日起，嘉兴日报秀洲版推出“秀美‘乡’遇看均衡富庶”系列报道，通过“春之芳华”“夏之吉庆”“秋之丰韵”“冬之典藏”四个篇章，以四季为主题，通过挖掘和整合秀洲乡村特色资源，在探秘赏花、场馆体验、休闲采摘、美食品味中，感受这片土地的均衡与富庶、幸福与喜乐。
【一味故事】
昨天中午时分，秀洲区新塍镇蓬莱路一侧的店铺热闹了起来，买卖声、交谈声汇成一首交响乐，奏出了这座古镇浓浓的烟火气。

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走进“塍之味”羊肉面馆，大门正对面是一排明档厨房，煮锅、炒锅、调料瓶整齐摆放。隔着玻璃，每位顾客都可以清楚看到一碗面条从生到熟、从锅到碗的全流程，足以可见店主对食材用料的底气和卫生环境的自信。
蒸缸羊肉面、塍味腰花面、特色虾鳝面、香酥羊脚面……玻璃上方悬挂着两块黑板，用粉笔手绘的菜单上分别写着招牌、传统、特色和新品四大类，22种面。

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【羊肉面的传说羊肉面】“羊肉面来咯！”店员一阵阵吆喝，为客人盛上一碗碗热气腾腾的羊肉。
“吃过我家面的人，没一个不说好的！”这时，面馆老板娘管利英坐了下来，说起自家的面条，她的语气里满是自豪。在“塍之味”的所有面条中，“头牌”必属蒸缸羊肉面。秋冬季节，面馆一天最多能卖出1000碗，许多嘉兴市区、上海、杭州的食客专门赶到新塍，只为吃上一碗热气腾腾的蒸缸羊肉面。“这段时间因为疫情人少了些，以往这个钟点，面馆里的人很多。”

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谈起羊肉面，管利英嘴角泛起一丝暖意。“1998年，学校毕业后，我认识了陈国红，两个人合伙在洛东村附近开起了之一家面馆，也收获了爱情。”管利英说，那时的面馆只有一些传统的面，如老鸭面、白鸡面、猪脚面等。
2004年，在机缘巧合之下，他们开始烧制羊肉面。“那时候，我们有喝早酒的习惯，客人们一边喝酒一边吃着羊肉，等酒喝完了，在上面条。”管利英说，这批老食客，每人都有更爱的部位，有人爱吃瘦，那就得上羊腿；有人爱吃肥，那就要上羊肋；还有人就爱一口嚼劲，那就要上羊脖肉，而且每一份肉，必须带羊皮，还得分肥瘦。他们天天就吃这一口，羊肉好坏，进口即知。

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“我们坚持新塍羊肉的 *** 传统，蒸缸里羊肉要蒸1个小时、焖4个小时，保证营养成分不流失，口感酥而不烂！”管利英说，为了保证每一碗羊肉面有地道的口味，他们还特别推出了标准化、精准化的配方，“通过无数次的试验，我们在蒸缸羊肉烹饪中，对原料多少、调料多少、流程怎样都进行了规范，保证每一碗羊肉都是一样的地道味。”
2006年，他们聘请年届花甲、烹饪羊肉三十余载的钱金坤师傅为主厨，在蒸缸羊肉的传统制法上做了改良和创新，形成了自己的独门秘方。

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“新塍美食需要改变小作坊式的发展思路，没有注册商标的话，便没有话语权。” 管利英说。2016年，他们成立了塍之味餐饮管理有限公司，以“塍之味”的品牌来发展新塍羊肉，店里还特别推出礼盒装羊肉以及可以私人订制的“全羊宴”套餐，让吃货们能在传统美味中吃出“新鲜感” 。
随着气温转冷，新塍古镇上的羊肉香味已经飘荡在街衢巷陌，引得食客纷至沓来。羊肉作为新塍镇一张久负盛名的名片，是嘉兴乃至周边城市市民公认的冬季进补、馈赠亲友的好礼品。如今，新塍镇上的羊肉经营商家们在固守传统“老底子”的同时，开始玩出新花样，让新塍“羊品牌”越擦越亮。
【食话食说】
“捧上一碗热腾腾的羊肉面，喝一口酱汤，再吃一口面和肉，那种美妙的滋味可以回味半天，这样的传统美食要一直流传下去。”新塍镇虹桥社区居民黄志林迫不及待地拿起筷子尝了起来。“我是老新塍人，隔三差五的就会来这吃羊肉面，这里的羊肉肥而不腻、酥而不烂，好吃。”