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鲳鱼有几种做法：
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红烧鲳鱼：
鱼买回来,打鳞去内脏，洗干净，用刀把鱼两面切出菱形的花就可以放到一边备用了 。切好姜、蒜，洋葱切丁备用 。准备好酱油、料酒、冰糖、盐备用 。
开始下锅了 。鱼要先两面煎一下，估计煎到七八成熟就起锅 。用锅里剩下的油把姜、蒜爆一下，等香味出来了就把洋葱放进去翻炒几下 。加酱油，加料酒，把汁熬一下，滚开了以后再加点水，水开之后就可以把鱼再放进去了 。
盖了盖闷一下，中间给鱼翻个身，等个几分钟差不多入味了，就可以加冰糖收汁了 。等看到汁变得黏稠，并且浇到鱼身上看起来油光发亮的时候，就可以出锅了 。
保证能吃,呵呵,卖相还行!
最难的应该属煎鱼的环节了，如果煎太久鱼肉会老，或者会溶掉 。另外，煎之前用纸把鱼表面的水蘸干，可以避免煎的时候鱼皮都粘到锅底上 。
有些人说最后出锅前用淀粉勾芡，但是我觉得其实不用，只要把汁调好，味道和口感比用淀粉勾芡好的多 。
百花鲳鱼的做法
配料：
鲳鱼1条(约1200克)、香菇3朵、胡萝卜1/4根、葱2根、姜4片、火腿75克
辅料：
(1)酒1大匙、盐1茶匙、胡椒粉少许
(2)高汤(或清水)1/2杯、淀粉水1/2大匙、香油少许
做法：
1、鲳鱼洗净，先切下鱼头，再沿鱼身边缘切下鱼肉，保留鱼形，然后将取下的鱼肉片下两面鱼肉，并斜刀切薄片后，拌入(1)料腌10分钟 。
2、香菇泡软，去蒂，切丝；胡萝卜去皮，切丝；葱、姜、火腿分别切丝 。
3、将鱼头、鱼身摆在抹过少许油的蒸盘内，再将鱼肉每片包入各丝料少许，卷成花束状，排在鱼身内，完成原来鱼形 。
4、放入蒸笼以中火蒸12分钟，另将(2)料烧开，淋在蒸好的鱼肉上即成 。
提示：
1、做这道菜的鲳鱼一定要够大，否则无法片下足够的鱼肉，用太小的鱼做造型会受限 。
2、卷裹丝料时，鱼皮要朝下才卷得紧 。
3、材料中使用的火腿一定要中国火腿才香，不能用洋火腿，但中国火腿要先煮过，去除咸味后再用，以免过咸 。
一品鲳鱼的做法
原料/调料：
鲳鱼1条约600克，酱油、绍酒各1汤匙，糖、香醋各l茶匙，咖哩粉、胡椒粉各少许，香油、生粉、蒜茸各适量 。
做法：
1、将鲳鱼去内脏洗净，鱼身两侧头尾各划一个十字刀，中间横划一刀，用酱油(1／3)、绍酒(1／2)略腌，再沾上生粉 。
2、烧热锅，下油，至八成熟时，将全头鲳鱼下锅炸至金黄色时倒进漏勺滤去油 。
3、锅内留适量油，下蒜茸煸香，再加入上汤、酱油、糖、咖喱粉、胡椒粉、香油、醋、绍酒，煮滚倒进鲳鱼，煨至汁粘将干时调味，起锅装在碟中，碟边饰配番茄片、梭丝萝卜、眉毛葱即可 。
白汁鲳鱼的做法
材料：
鲳鱼１条，牛奶１００克，熟火腿末２５克，猪油５０克，上汤１００克，味精、精盐、绍洒、姜、葱、淀粉各适量 。
制法：
１、将鲳鱼去鳞、剖腹、去鳃、肠、洗干净，用布抹干内外水分，然后用刀在鱼身的两面剞上花刀，抹上精盐２.５克、绍洒，加入姜、葱放进蒸笼１２分钟，取出滗去原汁 。
２、将上汤下鼎，加入味精、精盐２.５克和淀粉水一起搅匀，即将鼎离炉，加入猪油、牛奶拌匀再煮一下，淋于鱼上面，把火腿末撒在鲳鱼上面布成２条直线即成 。
葱油鲳鱼的做法
原料：
鲳鱼1尾(约250克), 葱丝、姜丝、料酒、细盐、味精、红酱油、胡椒粉各少许, 植物油50克 。
做法：
1、鲳鱼刮鳞、开肚, 挖去内脏、鳃、洗净、沥干, 用刀在背上剞十字形花刀纹, 置小盆内, 然后加入料酒、细盐、胡椒粉、味精、植物油15克码味 。
2、水烧至沸滚, 将鱼连盆放入笼屉中, 盖牢笼帽, 旺火蒸熟(手指揿压无弹性)出笼 。
3、将鱼装盘, 倒入酱油, 铺上姜、葱丝；锅中油烧至八成热后, 浇在葱、姜丝上面即成 。
玫瑰鲳鱼的做法
材料:
白鲳1条、胡麻油1汤匙
腌料/调料:
葱末、辣椒末、蒜末、姜末各1汤匙、盐与酒各少许
做法:
1、白鲳鱼去内脏洗净，撒盐、抹酒腌至入味，放入蒸锅中火蒸6分钟 。
2、烧热3汤匙油与胡麻油，将调味料炒出香味後，将玫瑰花瓣放入油料中同炒10秒，淋於鲳鱼，上即可食用 。
技巧:
1.鲳鱼肉细加上清蒸原味之特色，淋上香酥花瓣油料，入口後齿颊留香，久久不散 。
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