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水煮肉片是一道经典菜肴，麻辣鲜香，开胃下饭，属于川菜系列，也是川菜的家常美食之一，今天就给大家分享一个水煮肉片的家常做法，喜欢自己动手做美食的朋友，有时间可以试试 。
具体做法请看我们的操作：
1.准备猪里脊肉半斤左右，我们先从中间片开，然后切成两到三毫米的薄片，切好以后放入盆中 。
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2.接下来我们把肉片腌制一下，盆里加入食盐，胡椒粉，加一点料酒去腥，加一点生抽，用手抓拌一分钟，使肉片慢慢入味 。
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3.然后加入一点清水，加入清水可以使肉片更加滑嫩，再次搅拌，把水分打进去 。
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4.再加入一个鸡蛋清，加入鸡蛋清可以保持肉片滑嫩，再次搅拌均匀，顺着一个方向搅拌 。
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5.搅匀以后加入少许玉米淀粉或土豆淀粉，再次抓匀，加入淀粉可以锁住肉片里面的水分 。
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6.最后加入少许植物油，抓拌均匀，加入植物油可以避免肉片粘连，抓匀以后放在一边腌制五分钟 。
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7.在这个时间我们准备一点配料，准备豆腐皮一张卷起来，切成细丝，切好以后，放入盘中备用 。
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8.再准备洗净的黄豆芽二两左右 。
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9.洗净的芹菜一把，把宽一点的从中间化开，然后切成段，切好以后，放入小盆里面 。
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【番茄水煮肉片的做法水煮肉片的做法】10.准备蒜苗两根切成蒜苗花，切好放入盆中 。
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11.小葱两根把葱白和葱叶分开，先把葱白切成段，把葱叶切成葱花，放入小盆里面 。
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12.准备生姜一块切成姜片，准备蒜子三粒切成蒜片，和生姜放在一起，再放入几粒红干椒备用 。
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13.再准备蒜子几粒拍成蒜末，和葱花放在一个盆中 。
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14.再准备一把红干椒，一把花椒备用 。
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等食材备好以后，我们开始进行下一步操作 。
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15.炒锅烧热，倒入红干椒，花椒炒香，改成小火，把辣椒和花椒炒出香味 。
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16.把辣椒和花椒炒香以后倒在菜板上，然后用刀剁碎，做成刀口辣椒，全部切碎以后，放入盆中备用 。
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17.接下来我们把配菜焯一下水，锅中加入清水，开大火烧开，水开以后下入黄豆芽，先煮一分钟把豆芽煮好以后倒入豆腐丝和芹菜，继续煮一分钟，里面的配菜可以根据自己的喜好来搭配 。
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18.把配菜煮好以后捞出，然后倒入汤盆中垫底 。
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19.重新起锅加入食用油，倒入姜蒜，红干椒爆香，然后加入一勺红油豆瓣酱，搅拌化开，炒出红油，再放入葱段爆香 。
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20.然后加入适量的清水，汤汁煮开以后开始调味，加入食盐两勺，加一点白糖提鲜，加入少许鸡粉，加入生抽10克，老抽3克上底色，搅拌化开 ，再加入少许胡椒粉去腥，改小火煮一分钟 。
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